1.猪肉茼蒿馅
在古代，这种蔬菜算得上是宫廷佳肴，又被称为“皇帝菜”。这菜就是茼蒿，我们也叫它蒿子秆。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。用茼蒿做馅时要先焯一下水，这样口感更加鲜嫩。
肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。茼蒿择洗干净，锅中放水，烧开后，将茼蒿焯一下，捞出，攥干水分，切成小段。将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。
2.猪肉扁角馅
无论是逢年过节还是普通日子，大家都喜欢吃顿饺子。家门口饺子馆的生意就一直没有断过，从早到晚，都有顾客。其实，吃饺子又省事又美味，有菜有肉的主食，再倒上一碟醋蘸着吃，一口一个，别提多香了。吃完再来碗饺子汤，原汤化原食，吃着就是舒坦。扁豆馅的饺子，以前在做馅之前，都是将豆角先放热水中焯一下，这次没有焯制，而是用蒸的方法，效果也相当好，配肉更香。
做法：肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。扁豆择洗净放锅中蒸5分钟，使其变熟。将蒸好的扁豆切碎，拌入肉馅中。
3.素三鲜馅
做法：将鲜虾剥掉虾皮，去除虾线。倒入适量料酒。虾肉切成小丁。胡萝卜切成小丁，香芹切成小段，水发木耳切碎备用。打入一个蛋清，放1克盐拌匀。1个鸡蛋加刚才剩下的一个蛋黄，打匀。不粘锅中放油，倒入鸡蛋液后，用筷子不断搅拌，打成鸡蛋碎。将虾肉，胡萝卜丁，香芹丁，木耳碎，鸡蛋碎，放一起，加3克盐，生抽拌匀。
4.猪肉芹菜馅
北方多吃水饺，肉馅的素馅的，总能搭配出好吃的饺子馅。芹菜多用来炒菜或者做配菜，它有自己独特的一股香味。其实用芹菜或者是香芹搭配猪肉来做饺子馅，吃起来直流汁，别提多香了。每次包这个馅的饺子我都会忍不住多吃几个。
做法：肉馅中加入葱花，姜末，生抽，老抽，蚝油，蛋清，少许香油打匀。如果还觉得干，酌情加些清水。香芹洗净去叶，切成小丁。将切好的香芹加入到肉馅中拌匀。
5.猪肉蒜黄馅
家里经常用蒜黄包饺子，周围人也有人叫它韭黄和蒜苗的。最常见的吃法是用它来炒鸡蛋，其实试过用它做饺子馅，鲜嫩多汁，那才叫一个香！不吃蒜不吃韭菜的老公还嫌我放蒜黄放得少，他一个人吃了一大盘子！
做法：肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。如果觉得肉馅发干，一点一点地加入些清水和食用油，再搅拌，直至肉馅软滑。 蒜黄洗净，切成小段。和韭菜馅的韭菜大小一样。加入到肉馅中，搅拌均匀。