二月二龙抬头的来历与古代天文学有关。在中国古代，人们用二十八宿来表示日月星辰在天空中的位置，以此来判断季节。角宿、亢宿、氐宿、房宿、心宿、尾宿和箕宿这七宿组成了一个完整的龙形星座，角宿被认为是龙的角。每年二月春风之后，黄昏时龙角星就会出现在东方地平线上，因此这一天被称为“龙抬头”。
关于龙抬头的由来传说，相传武则天成为皇帝后，玉帝下令三年内不许向人间降雨。但掌管天河的玉龙不忍心看到百姓受灾，偷偷地下了一场大雨。玉帝得知后，将玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写着：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登灵霄阁，除非金豆开花时。”为了拯救玉龙，人们到处寻找开花的金豆。第二年二月初二，人们翻晒金黄的玉米种子时，突然想到玉米就像未开的金豆，炒开了花就是金豆开花。于是家家户户爆玉米花，并在院子里设案焚香，供上“开花的金豆”，希望龙王和玉帝能看到。
龙王知道百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝看到人间家家户户院里金豆花开放，只好传令，让龙王回到天庭，继续为人间兴云布雨。从那时起，民间形成了习惯，每年二月二这一天，人们就爆玉米花，也有炒豆的。大人小孩还念着：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”有的地方在院子里用灶灰撒成一个个大圆圈，将五谷杂粮放于中间，称作“打囤”或“填仓”。
在中国民间，龙被认为是吉祥之物，主管云雨。农历二月二是龙欲升天的日子。从节气上看，农历二月初，正处于“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间，我国很多地方已开始进入春雨季节。这是自然规律，但古人认为这是“龙”的功劳。龙在中国人的心目中地位极高，不仅是祥瑞之物，更是和风化雨的主宰。因此，便有了“二月二，龙抬头”的说法。
二月二龙抬头节的食物有很多讲究。河南地区的饮食颇多讲究，节日早晨要吃煎饼和油炸食品，或配以炒面、油茶，或喝面糊汤，饼称作龙鳞饼。《燕京岁时记》也有这样的记载：“二月二日，古之中和节也。今人呼为龙抬头，是日食饼者为之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。”看来，这种习俗是古已有之的。中午、下午有吃饺子的，也有吃面条、喝馄饨的。
濮阳一带则这天忌吃面条，说这日吃面条，“往锅里落长虫”。在豫南光山诸县，则吃煎饼、腊肉和油煎馅食。这天还要炒糖豆，炸玉米花。汝南、确山一带人要蒸一锅长筒形馍，两头各按一颗枣儿，称作“布袋条”。驻马店一带认为用红白萝卜丝拌面油煎而成的馅食为“煎蝎子爪”，可除蝎子之毒。喝面糊汤，则表示龙头多，预示当年雨水不缺。炒面打茶称作“糊狼眼”。将节日炒黄豆、炸玉米花之举，传为天宫善良的玉龙所为。三门峡一带传的故事更加优美：“天宫玉龙为除民间旱灾，违玉帝之命，降甘霖于民，玉帝将其压在石山下，并声称‘只有金豆开花之日方可放还’。人们为救玉龙，便于龙抬头节时炒黄豆、炸玉米花以应‘金豆开花’之验。”还有一种说法就是炒蝎子尿，孩子们将其吃掉称“嚼蝎子尿”。民间认为过了二月二蝎子复苏，蝎子要活动，把它的尿炒焦吃掉，便不能伤害人为害了。
郾城一带则传说煎饼是为了支持当地黑龙潭的黑龙斗败黄龙。濮阳一带却传说是黄龙潭的黄龙战胜了黑龙：
传说很久以前，东海龙王有个太子黄龙。因犯了宫规，被赶出龙宫，没地方去，来到淮阳的清丰县六塔正南一片洼地上，暂且安家。时间一长，黄龙与这里的老百姓有了缘分，天早下雨，天涝吸水，这里总是风调雨顺，绿荫遍野，收成很好。老百姓管这坡洼地叫黄龙潭，后来这黄龙潭成了清丰县八大景之一。
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