在四川，小龙虾早已成为供不应求的美食佳品，每年需要大量人工养殖来满足市场的需求。对于喜爱小龙虾的四川人来说，夜市的小龙虾生意尤为火爆。但考虑到卫生问题，许多家庭选择在家自制小龙虾。那么，如何炒制麻辣小龙虾，需要哪些配料呢？今天，我们就来分享四川最家常的麻辣小龙虾做法。
所需材料：
* 鲜活小龙虾3斤
* 魔芋豆腐一小块
* 土豆1个
* 黄瓜1根
* 洋葱半个
* 麻辣火锅底料一包
* 老姜一块
* 大葱3根
* 红皮瓣蒜3大个
* 干红花椒一小把
* 酱油、香醋、食盐、鸡精适量
* 植物油适量。
烹饪步骤：
1. 选购与清洗：选择鲜活的小龙虾，让卖家帮忙去掉虾头、虾线，保留虾黄。回家后用清水加食盐浸泡30分钟，再用牙刷清洗小龙虾的腹部、虾脚、虾尾。
2. 准备食材：将土豆、黄瓜、洋葱、魔芋豆腐等食材清洗干净并切好。
3. 预处理部分食材：将土豆煮1分钟至半生，魔芋豆腐煮2分钟，加食盐和辣椒面拌匀。
4. 炒制小龙虾：热锅加油，放入小龙虾翻炒至大红色。
5. 熬制火锅底料：冷锅加油，放入火锅底料，小火熬化，炒出香味。
6. 调味与炒制：加入干红花椒、老姜丝、大蒜等，大火翻炒均匀。倒入小龙虾，加酱油、香醋，加入清水（不超过小龙虾的量）。
7. 加入配菜：在瓣蒜熟后，依次加入魔芋豆腐、土豆块、鲜椒、大葱段，继续翻炒。
8. 最后阶段：最后加入洋葱片、黄瓜条和葱花，翻炒均匀后出锅。
烹饪技巧：
* 清洗小龙虾要耐心，确保无泥沙残留。
* 火锅底料要小火融化，避免炒糊。
* 小龙虾先炒一下可提升口感、杀菌并去腥。
* 部分食材预先焯水处理，确保食材熟透且小龙虾不煮老。