滑溜鹌鹑是一道美味的家常菜，它的主要原料是鹌鹑肉，辅以各种调料和蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富。下面是滑溜鹌鹑的一种常见做法：
【材料】
鹌鹑：2-3只（根据人数适量增减）
青红椒：各1个
姜片：适量
蒜瓣：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白糖：少许
淀粉：适量
鸡蛋清：1个
食用油：适量
盐：适量
【步骤】
准备鹌鹑：将鹌鹑宰杀清洗干净，去掉内脏和脚爪，然后切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制鹌鹑：将鹌鹑块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和少许白糖，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
准备辅料：将青红椒洗净去籽，切成小块或丝状；姜、蒜、葱切末备用。
上浆处理：在腌好的鹌鹑块中加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，让鹌鹑块表面裹上一层薄薄的糊。
热油炸鹌鹑：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将处理好的鹌鹑块逐个放入油锅中，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。
炒制配料：锅中留少许油，放入姜蒜末爆香，然后加入青红椒快速翻炒至断生。
调味：将炸好的鹌鹑块倒入锅中，加入适量的蚝油、生抽和少许水，快速翻炒均匀，让鹌鹑块充分吸收调味料的味道。
勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对汁液进行勾芡，使得菜肴汁液浓稠，更加入味。
出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
鹌鹑肉性温，有补中益气、强筋壮骨的功效，适合体质虚弱的人食用。
炸鹌鹑时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
腌制鹌鹑时加入适量的料酒可以去腥增香。
勾芡前确保调味已经足够，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
这样一道色香味俱全的滑溜鹌鹑就完成了，它不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合全家人一起享用。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的种类和用量，以达到最佳的风味。
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