赤砂糖和红糖的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

赤砂糖和红糖的区别：

1、生产工艺不同

专家称，赤砂糖和红糖的生产工艺不同。两者都是用甘蔗汁制作，但红糖是直接脱水干燥，赤砂糖则是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成赤砂糖。一定意义上，赤砂糖可以看成是白砂糖生产的“副产品”。

2、作用不同

从二者的作用来看，专家介绍称，赤砂糖的原料为甘蔗或者甜菜，虽然和红糖的制作原料一样。这是因为赤砂糖完全是由现代制糖工艺制成，其主要成分是高纯度的蔗糖，只能为人体提供热量。

3、成分不同

据新闻报道，红糖要把甘蔗内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶，是一种混合物，为多元糖。由于没有经过分蜜加工，保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。

赤砂糖是生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是把多元糖分与微量元素处理掉了。所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快，适合烹饪使用，但其缺点是口感差，甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。