椒盐面包蟹的做法

如题所述

用料

主料

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    螃蟹750克(面包蟹)

    辅料

    海鲜酱油

    5毫升

    红糖

    5克

    黄酒

    10毫升

    姜

    10克

    陈醋

    10毫升

    椒盐面包蟹的做法

    1.

    面包蟹自然解冻
    解冻时不要泡在水里,最好是放在冷藏室解冻一晚,肉质最鲜美

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    2.

    冷水,肚皮朝上入蒸锅,隔水蒸,熟冻的话中火5-8分钟左右即可
    水中放少许料酒和姜片,解腥味

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    3.

    蒸蟹的同时调汁
    将配料表中(除陈醋外)的所有材料放入锅中,小火待红糖融化后盛出装一碟。也可以用白糖,感觉红糖更暖一些。陈醋另装一碟

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    4.

    蟹蒸熟后,稍晾凉,按住蟹嘴的这个位置向下用力,能很方便地拆开背壳

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    5.

    看到很多蟹黄。把背壳里的蟹黄先取出

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    6.

    清除蟹嘴、沙袋、蟹心和条状的鳃

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    7.

    用斩骨刀纵向切开。壳厚,需用力

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    8.

    蟹钳平放,用刀背横向拍几下,就能把蟹肉完整取出了
    较细的蟹腿,用剪刀剪去两端关节,筷子一通就可以了

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    椒盐面包蟹成品图

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    烹饪技巧

    1. 因为壳比较硬,斩蟹块比较费力,所以直接清蒸了。其实用郫县豆瓣酱辣炒,或者煮咖喱蟹也好吃。
    2. 蘸汁的醋用陈醋米醋都可以,不用也可以,根据个人喜好吧。
    3. 这样吃可以把丝丝缕缕的蟹肉都吃到,不会浪费。
    4. 面包蟹就是蟹黄超多啊,一次两个人都吃不完,多的蟹黄可以炒饭或者做寿司吃。

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