酒酿馒头和普通馒头的区别

Question

如题所述

Answer 1

用酒酿做馒头，比传统馒头更加香甜美味，造型也很独特

南方的酒酿馒头和北方的大白馒头还是有很大的区别的，从外形上来看就很不一样。北方的馒头就是白白胖胖的一个，但是酒酿馒头扁扁的，而且是两个两个叠在一起的。口感也是不一样的，酒酿馒头因为添加了适量的欧米粉，所以口感有点糯糯的，而且因为加了酒酿，所以味道会更加的香甜。

其实米酒本身可以促进发酵，但是现在外面卖的米酒都是灭活的，已经没有什么菌种存活了，所以还是要加酵母发酵。但如果是自制的酒酿，就可以不用加酵母了哦。接下来就教大家用酒酿蒸馒头吃，喜欢的话就一起来看一下做法吧。教你用酒酿做馒头，比传统馒头更加香甜美味，造型也很独特。

【酒酿馒头】

食材：150g面粉、50g糯米粉、10g糖粉、100g米酒、2g酵母。做法步骤：

第一步：首先把米酒分离出来，把米粒过滤掉，只要酒酿汁，然后我们把面粉、糯米粉、糖粉和酵母粉都放到一个盆子里混合均匀，然后分次倒入米酒，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，然后下手和成面团，米酒的量根据实际情况增减。

第二步：揉好的面团放到温暖的地方发酵至原来的2倍大，发酵好的面团取出拿到案板上重新揉搓排气。

第三步：揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂，然后分别由外向内揉，揉圆之后稍稍按扁。

第四步：做好的馒头生胚两个两个叠在一起，放到蒸笼里二次醒发20分钟，醒发至体积变大，质量变轻，然后凉水上锅蒸，蒸至上汽继续蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。

这样做好的酒酿馒头味道特别的香甜，因为加了糯米粉，吃起来糯糯的，很不一样的味道，大家喜欢的话可以试试哦。