芽菜是指将种子在适宜的温度、湿度和光照条件下发芽，生长出嫩绿色的幼苗，这些幼苗就是芽菜。芽菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，被誉为“活食品”。
芽菜的种类
常见的芽菜有豆芽、绿豆芽、黄豆芽、花生芽、黑豆芽、小麦草等。其中，豆芽是最常见的芽菜，其口感清爽，营养丰富，是很多家庭常备的蔬菜。
芽菜的营养价值
芽菜含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素，以及钾、钙、铁、锌等多种矿物质，还含有丰富的蛋白质和植物酶等营养成分。这些营养成分对人体健康有很多好处，如增强免疫力、促进新陈代谢、降低血脂、防治贫血等。
芽菜的选购
选购芽菜时，要选择色泽鲜绿、干净、无异味的芽菜。芽菜的发芽时间一般在3-5天，如果发芽时间过长，芽菜就会变黄、变软，口感也会变差。
芽菜的储存
芽菜的储存要注意避免阳光直射和高温，最好放在阴凉通风处。储存时间一般不宜过长，最好在发芽后2-3天内食用。
芽菜的食用方法
芽菜可以生吃，也可以烹饪。生吃时，可以加入沙拉、汤、粥等食物中，口感清爽，营养丰富。烹饪时，可以炒、煮、炖等，搭配肉类、蔬菜等食材，口感也非常美味。
豆芽的制作方法
豆芽是最常见的芽菜，下面介绍一下豆芽的制作方法。
材料：黄豆、净水。
步骤：
1.将黄豆洗净，泡水4-6小时，泡发至豆子膨胀变软。
2.将泡好的黄豆放入豆芽机中，加入适量的净水。
3.开启豆芽机，按照说明书上的时间进行发芽。
4.发芽后，将豆芽放入清水中浸泡10分钟，去除表面的泡沫和杂质。
5.捞出豆芽，沥干水分，即可食用。