为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发？

Question

在家里用电饭煲做蛋糕，打蛋清是个很艰难的活，需要打到想奶油一样。在网上看到如果在打的过程中滴入几滴柠檬汁就比较容易打发。今天试验过后，果然如此，蛋清比较快地被打成奶油状，这是为什么呢？请知晓其化学原理的网友回答。

Answer 1

在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：

醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。

Answer 2

柠檬汁可能是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡

Answer 3

在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：

醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。本回答被提问者采纳

Answer 4

有~抗凝剂成分~！

Answer 5

调节蛋清PH