皮肤一抓就起红疙瘩可能是因为以下原因：
皮肤过敏：皮肤对某些刺激物质或外界环境产生过敏反应，如接触过敏、食物过敏等。
病毒感染：如水痘、风疹、麻疹等。
细菌感染：如蜂窝织炎、疖子、脓疱疮等。
真菌感染：如白癜风、皮肤真菌病等。
寄生虫感染：如疥疮等。
疾病引起的皮肤变化：如银屑病、湿疹等。
药物反应：有些人对某些药物容易过敏，造成皮肤变化。
皮肤干燥或过度清洁：如果皮肤干燥或过度清洁，会导致皮肤屏障受损，容易发生过敏。
如果皮肤一抓就起红疙瘩，建议尽快去医院就诊，找到病因并进行相应的治疗。同时，应避免抓挠皮肤，注意保持皮肤清洁和保湿，避免使用刺激性或过敏性物质。