空气炸锅被宣传为“无油”或“低油”的烹饪工具，但实际上，除了油脂含量较高的肉类如五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼外，其他食物在烹饪前通常需要涂抹一些油。以制作薯条为例，薯条在进入空气炸锅之前需要刷上葱油或撒上椒盐，然后烹饪大约15至20分钟。薯条具有很强的吸油性，如果油涂抹得不够或不足，制作出来的薯条口感和风味可能会不尽人意。虽然空气炸锅相比传统油炸方式可以减少食品中的脂肪含量，但烹饪温度通常超过120℃，通常在180℃至200℃之间，这可能会产生丙烯酰胺类物质，一种潜在的致癌物质。长期摄入这类食物可能对健康产生不利影响。
空气炸锅的工作原理是利用快速加热空气来油炸食物。中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅解释说，空气炸锅内部的热风装置使空气在封闭空间内循环，迅速使食物成熟，并带走食材表面的水分，从而达到外酥里嫩的效果。由于这一原理，空气炸锅在烹饪时不需要加入大量油脂，通常只需在食物表面刷一层油；如果食物本身油脂含量充足，甚至可以不添加任何食用油。
来源：
- 人民网：《多吃空气炸锅食品对人体有害》
- 人民网：《空气炸锅是怎么回事》
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