一般是根据胡桃木的特点来选购家具。胡桃木的心材由乳白色到灰紫色，心材由浅黄色至褐色，但心材与边材的颜色会随着产地的不同而改变，欧洲以及东南亚的胡桃木颜色较浅，市场上的胡桃木家具都是浅色。黑胡桃木的边心材的颜色要深，边材淡棕色，心材暗棕色到棕黑色，带有红紫色条纹。一般来说，黑胡桃木的颜色会有差异性，其实就是边材与心材的过渡范围变化，这个范围就是暗棕色之紫黑色。黑胡桃木的颜色会由于含水率改变颜色，也会因为外界因素（紫外线、氧化剂、真菌）而受到影响。
黑胡桃木家具
胡桃木家具的优点：容易加工，胶合性能好，油漆保持时间久。胡桃木材质纤维分布均匀，易于满足家具的受力，因此胡桃木家具变异性极小。胡桃木木质导管内含深色沉积物树胶，树胶自带油脂，所以胡桃木家具不会因为材质的干缩湿胀而影响使用。胡桃木家具的抗压能力强，极少出现开裂变形现象，经得起岁月的洗礼，因此胡桃木家具的使用年限比一般的家具都要长。胡桃木家具具有悠久的历史，所以胡桃木家具有很强的升值空间。
胡桃木家具
胡桃木家具的缺点：胡桃木的数量非常有限，特别是黑胡桃木，每月出口限量不超过2000立方米，原木价格一直上涨，造成胡桃木家具的价格水涨船高，这样一来就成了胡桃木家具的弊端。胡桃木的韧性不如其红木，特别是边材，容易被粉蠹破坏。胡桃木纹理虽然美观，却难以烘干（烘干慢），若烘干不充足，对后期的使用有一定的影响。
如何挑选胡桃木家具：
1、颜色：胡桃木大板的边沿一般为乳白色，芯材从浅棕色到深巧克力色，偶尔会有紫色和暗条纹。
2、木纹：胡桃木大板的树纹一般为直的，有时候会出现波浪形或卷曲树纹，这种胡桃木生产出来的家具外观效果非常漂亮，而且很有质感。
3、物理特性：胡桃木大板的密度中等，抗弯曲及抗压度中等，具有良好的热压成型能力，所以胡桃木家具比较经久耐用。
4、加工特性：胡桃木大板适合手工加工和机械加工，可以很好的保留油漆和染色，可打磨成特殊的最终效果。但是干燥会比较慢，需要小心避免窑中烘干后的降低损失。
胡桃木大板优点：
1、胡桃木色泽温润雅致，木纹清晰自然，带有丝丝入扣的金线，所以制作出来的家具外观效果极其美观，而且南美胡桃木百年成材，木材长期接受大自然的滋养和洗礼，使得胡桃木家具具备非常长的使用寿命和纯天然的健康环保价值。
2、在实木大板中，胡桃木大板的木性其实还是很优秀的。有良好的热压成型能力，不易开裂、不易变形；而且，心材抗腐能力极强，即使在易于腐蚀的环境里也是最耐用的木材之一。
3、胡桃木的汗水率低，木材的干缩湿胀不会对胡桃木家具造成很大影响，所以现在胡桃木家具都采用烘干脱脂工艺，不仅可以摒弃传统湿料的厚重与易发霉，还不用担心家具开裂等问题。
胡桃木大板缺点：
1、胡桃木是一种因缺陷而美的木材，不同于一般木材的细腻、平滑，不少胡桃木家具都带有明显的色差和节疤之类的，自然而美，但并不是所有人都喜欢这种缺陷美。
2、作为一种硬木家具，胡桃木的木材结构不如红木紧密，其抗压抗弯曲能力也只属中等，所以承受重力的能力也不如一般的红木家具；韧性差，所以一般胡桃木家具大多用来制成大板。