海参哪些部位要去掉

Question

如题所述

Answer 1

料理海参的时候海参的内脏、沙嘴应该要去除。

海参内脏中可能有大量细菌和寄生虫等物质，不去除还会影响海参口感。此外，海参嘴巴跟牙齿都在海参的头部，这个部位就是海参用于咀嚼海藻、浮游生物等食物的器官，会有很多泥沙等杂质沉积，并且里面还有十分坚硬的牙齿，主要由碳酸钙类成分构成，呈有白色的硬石灰质样，同样会影响口感，所以海参的沙嘴部位也是不能食用应该去除的。

清洗海参的正确方法：

1、把鲜活的海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除沙嘴。

2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。

3、再把海参放进淘米水中煮1至2小时，待海参煮得软嫩时取出。

4、用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。

5、经过两天的浸泡后，会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参就可以用于制作各种美食。