为什么普洱茶越陈越香

Question

如题所述

Answer 1

普洱茶的独特魅力在于其越陈越香的特性，这与传统茶叶的“新为贵”形成了鲜明对比。普洱茶的陈化过程并非静止不变，而是随着时间的推移，其香气逐渐转化，呈现出一种独特的魅力。

新制成的普洱茶，虽然含有四五十种芳香类物质，但杂气重，随着时间的推移，这些杂气逐渐减少，取而代之的是氧化沉香醇等少数几种主导香气。这种香气的演变反映出普洱茶在后发酵过程中的变化，香气趋向单一且典雅，这主要得益于茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等物质在酶的作用下发生缓慢的转化。

真菌如黑曲霉、根霉等在适宜条件下繁殖，分泌的酶类促使茶叶进行糖化、酶促和氧化反应，改变了茶叶的化学结构。茶黄素、茶红素减少，茶汤颜色加深，口感变得醇厚甘甜，这使得普洱茶的滋味更加丰富和滋润。

糖类物质在陈化过程中起着关键作用。随着储存时间的增长，茶叶内部的热化学反应和微生物活动共同作用，分解了高分子物质，增加了可溶性总糖，提升了茶汤的醇厚感。

普洱茶的香气并非一成不变，随着时间的推移，既有物质的消失，也有新的香气物质生成。在较低的温度下，如35度以下，有利于保留并提升普洱生茶的香气品质，使其陈化过程中的香气更加独特且迷人。

总的来说，普洱茶的“越陈越香”是由其内含物质的转化、微生物活动的生化反应以及适宜储存条件共同作用的结果，这使得普洱茶在岁月的沉淀中展现出无可替代的风味。