你说的这些涉及很多东西了。不知道你学过编程没有，我简单说说：
1、操作系统其实就是一个软件，简单来说分为两部分：驱动和应用。驱动就是和硬件打交道的程序，这种程序一般是用汇编或者C语言写的，然后应用就是一些管理程序，比如说window的内存管理任务管理等等。这些应用通过和驱动程序打交道，就能控制硬件了。
2、BIOS是固定在一个主板的cmos芯片上面，一般就是用汇编写的。
3、手机系统分两大类：智能手机和非智能手机。非智能手机和BIOS很像，它都是固定在一个芯片上面，不能随便改的。其实也就是一个程序。智能手机就像我们的电脑一样，有一个操作系统，这种操作系统种类很多，不同种类的系统使用的语言不一样，像window的window mobile，Google的android，诺基亚的sysban。。。这些一般使用C++和C还有汇编写的。底层的驱动那些是用汇编和C写的，高层应用是C++，
电脑控制电流问题：是这样的，电脑里面只有逻辑1和0，那怎么表示1和0呢？电脑是按照一个范围来区分的，比如在1V—2V是逻辑1，在-1到-5是逻辑0等，这个是数字电路和软件共同控制的。
说了这么多，不知道你明白多少，反正这些东西不是几句话能解析的。这些东西涉及整个计算机专业的基础知识，呵呵
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