黄油在面包里起到什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

黄油在面包中可以起到如下作用：

使面团的可塑形更强

将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

2. 提味增色

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。

3. 延缓成品面包的老化过程

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

Answer 2

=。=黄油跟色拉油的区别大了去了哦~
黄油呢，是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，营养很好但含脂量很高。
至于色拉油呢，就只是油而已，烧菜煎饼还差不多~
所以你说的奶香味，真的是只能靠黄油的亲~其他的都很难做出来的~
然后黄油的营养很好，只要你买的黄油质量靠谱，不会有健康问题。只是不能多吃，吃多了长肥肉~

Answer 3

黄油是有非常浓的奶香味的！！！
色拉油是指基本无色无味或者淡色少味的植物油。
所以你要的味就在黄油里，相信我，没错的~
特别提醒，请一定购买动物黄油，千万别买植物黄油，植物黄油没有你要的那种味，而且也不健康。