饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
吃饺子风俗的来历
根据文献记载，我国民间过年吃饺子的习俗至迟在明代就已经出现了。明朝沈榜着《宛署杂记》载：“元旦拜年，作匾(扁)食。”清代，过年吃饺子的习俗得到延续并固定下来。清史有关资料记载：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”这说明过年吃饺子，在清时已成共俗。
饺子成为春节不可缺少的食品，原因有四个：
一、按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。
二、饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
三、饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
四、四是饺子本身就好吃，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗话。
过年吃饺子的传说
与女娲造人有关
女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。
在旧时，包饺子、吃饺子都有很多有趣的习俗和讲究。
1：剁馅要大声
年三十在剁饺子馅时，一定要大声地剁，越大越好，让街坊邻居都听到最好，“有菜”也就是“有财”的吉利意思。
象征着来年有财，发财。[如果家里供着家堂神位，则不能大声剁馅，因为家里要安安静静地尊敬神位。
2：饺子里包吉祥
在我小时候，家里包饺子一定要在一个饺子里包上一枚硬币，谁吃到它谁在来年就会交好运。
除此以外，还有在饺子里包糖、花生、枣、栗子等等。糖寓意着新年里会甜甜蜜蜜；花生寓意着长寿；栗子和枣寓意着“早立子”。
3：不能数个数
家里有老人的朋友，可能听说过在包饺子的时候，不能查个数，这是一种图个吉利的说法，原因是：
1） 饺子象征着元宝，不数饺子的个数意味着来年能够发财无数，年年有余。如果数了来年发的财就不能源源不断，而是越数越少了。
2） 边吃饺子边数个数，会显得做人不大气，像守财奴一样，边花钱边数，最后反而钱越来越少。
4：饺子要有剩余
包饺子的时候要多包一些，寓意着年年有余。
5：饺子要包的馅大些
饺子要尽量包得馅大些、不怕吃。有种说法是“薄皮大馅”，其实这是寓意着大馅的饺子在煮出来以后非常饱满，代表着新年里一家人圆圆满满。
6：包好的饺子按圈码好
包好的饺子，在盖帘上摆放时，不要随意摆放，而是要按顺序一圈一圈地排队码好，都要朝一个方向，寓意是“圈福”。
不能有二个饺子面对面或者背对背的摆放，因为面对面的朝向就是指 “死对头”。
在来年容易与人有“口角”之争；背对背的摆放意味着来年家人背离不合的意思。
以上的这些讲究和说法都是在旧时，老一辈人的眼中曾经坚持的一些传统的风俗和美好的愿望，偶尔听听老人们对过去的时光、老话的念叨也算是一种对老人的孝道、对于旧时光的一种怀念。
现在人吃饺子，想怎么吃就怎么吃、怎么吃着舒服就怎么吃。
春节的食俗
除了饺子，春节的美食可太多了，下面介绍几个。
1.年糕
年糕，是我国人民欢度春节的传统食品。尤其是南方每逢过年，都有做年糕，吃年糕的习俗。新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。人们在春节必食年糕的风俗兴于宋代，盛于明代，吃年糕，有“年年高”的吉祥如意之意。
2.腊八粥
大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。此后“年味”日渐浓郁起来。腊，在远古时代本是一种祭礼的名称，因为一岁之终，农作物已收晒完毕，农闲了，人们便到野外猎取禽兽，用来祭祖先、敬百神，以祈福求寿、避灾迎祥，称之为“腊祭”。后来佛教传入中国，佛教为了加强在中国的影响力，特意把腊八节作为佛成道日。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年，最早开始于宋代，每逢腊八这一天，不论富人还是穷人，家家都要喝腊八粥。
3.元宵、汤圆
北方叫元宵，南方称汤圆。北方的元宵制作奇特简单，馅是蘸进粉中的，优点是没裂缝，个头大，缺点是馅粗粉糙，板滞质硬。南方的汤圆甜咸兼备，菜肉各全，馅料精致滑香，糯米粉柔滑细润。此外，江苏、上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。 肉菜篇：年年有鱼 鱼是年夜饭必备的一道菜品。“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示着生活幸福，年年有余。
春节是中华民族最古老、最喜庆、最令人向往的一个传统节日，每一个炎黄子孙都有着对春节的美好记忆。阵阵的鞭炮声、各式各样的美食、丰富的文化活动、一张张洋溢着幸福的笑脸……人们相信在此时吃些传统饮食，能给自己和家人带来好运。
春节吃饺子的风俗源于中国北方，据说最早起源于古代的冬至节。在冬至这一天，人们会包饺子来祭祀祖先和神灵，同时也表示对冬天的告别和对春天的期待。后来，这个习俗逐渐演变成了春节期间的传统食品。
据传说，吃饺子的习俗与中国的一个传说有关。相传，在古代，有一个叫做张仲景的医生，他发现很多人在冬天都会患上冻疮。于是他想出了一个办法，用药材和肉馅包成饺子，让人们吃了之后可以保暖，预防冻疮。这个方法很快就传开了，人们也开始在冬至这一天包饺子来祭祀祖先和神灵，同时也表示对冬天的告别和对春天的期待。
随着时间的推移，这个习俗逐渐演变成了春节期间的传统食品。在春节期间，家家户户都会包饺子，有些地方还会在饺子里面藏上硬币或者糖果，象征着财富和甜蜜。吃饺子的时候，家人们围坐在一起，互相分享着过去一年的故事和未来的梦想，这也成为了春节期间的一种重要的家庭活动。
吃饺子的寓意也很丰富。首先，饺子的形状像元宝，象征着财富和好运。其次，饺子的馅料可以根据不同的地区和口味进行变化，也可以根据个人的喜好进行搭配，这也象征着人们对生活的多样化和丰富化的追求。
最后，庆祝春节的方式也很多样化。除了包饺子之外，人们还会放烟花、贴春联、赏花灯、舞龙舞狮等等。这些活动都是为了庆祝新年的到来，祈求来年平安、幸福、健康和成功。
而饺子则是作为这顿晚餐中的重要食物之一。饺子的形状类似于古代的元宝，寓意着来年财运亨通。此外，饺子还有“团圆”的象征意义，因为饺子的制作需要家人一起参与，象征着家庭的团聚和和谐。
至于为什么要跪着吃饺子，据说是因为古时候的人们认为跪拜是对神灵的一种敬意和礼仪。在吃饺子的时候，人们会跪在地上，将饺子奉献给灶神，以祈求来年的平安和幸福。
然而，现代社会中的很多人并不会跪着吃饺子，而是以一种更随意的方式享用这道美食。这是因为随着时代的变迁，人们的观念和生活方式也在改变，传统的风俗习惯也逐渐演变。