“制扣肉要选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，上锅蒸1小时候即可，五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。”
用料
主料
五花肉500克
辅料
食盐
4克
南乳
2块
生抽
10
白糖
10克
蚝油
15克
料酒
10克
老抽
15克
生姜
10克
香葱
10克
蒸扣肉的做法
1.
将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分
2.
用牙签在肉皮上插洞孔
3.
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
4.
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
5.
然后翻面继续炸肉变金黄
6.
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时
7.
泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子
8.
切块，皮向下逐块拚摆在碗内
9.
用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可
蒸扣肉成品图
烹饪技巧
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-12-26
高压密闭烹饪”，在密闭空间内隔绝食物与外界接触，不但达到“速热”防止食材高温氧化流失，还能不进水，大大提高了营养元素的保留率，保持食物最佳被吸收营养状态。
第2个回答 2018-12-26
放肉的碗上盖个碟子！
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