炒菜用味精好还是鸡精好？
本人现在是全职妈妈，平常炒菜喜欢用味精，但是最近朋友告诉我经常吃味精对身体有害，炒菜的话还是用鸡精会更健康些。可我已经用味精炒菜十几年了，这个习惯很难改过来，所以也想问问大家炒菜是用味精好呢，还是用鸡精好呢？
首先我们来看一下味精和鸡精的区别：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味。而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香。
其实无论是什么调味精，都是含有味精的。鸡精也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已。味精和鸡精作为调味品，一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热，这样的话对健康的不好的。
来看看鸡精和味精在使用的过程中需要注意的一些事项：
鸡精在使用中也要注意以下几点：
1、鸡精中含有40%以下的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入
3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知
4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精在使用过程中也需要以下几点：
1、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不用放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
3、拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，其实这样是不安全的。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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味精是我们生活中最常见的调味料之一，烹调时适量加点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。但味精对人体有害的报导一直层出不穷，还一度被贴上“有毒添加剂”的标签。味精真的对人体有害吗？现在很多人选择鸡精替代味精，它是味精的升级产品吗？
我记得我看一篇这样的报导：
被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
从报导中我们可以知道，鸡精的作用与味精其实是一样的，都是为了增鲜。但由于鸡精添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，所以鸡精是味精的换代产品。
由于鸡精的主要成分还是味精，因此它与味精的安全性相仿。注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。
还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。
好与不好没有绝对的界限，关键在于度和量。
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我是安兔，朝九晚五的上班族，情感细腻的聆听者！
本回答被网友采纳哈哈，这位全职妈妈的习惯和我妈妈一样，可能是妈妈这辈的都用味精用习惯了，真的很难改掉！！！
首先我先把味精和鸡精从原材料上做个比较:味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的。而鸡精则是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料混合而形成的复合调味料。味精和鸡精都具有强烈的提鲜作用，鸡精的提鲜度比同样浓度的味精高得多，随着大家的追捧，鸡精逐渐取代了味精。
然后我从营养价值这个方面来对比一下味精和鸡精:味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化，但味精里含的成分吃多了容易导致神经衰弱，还有胃酸。而鸡精虽然鲜美但少有营养，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，用其浓缩抽提物做成的调味品吃多了会导致身体肥胖，长期食用会使人处于亚健康的状态。
总的来说，鸡精和味精吃多了对人身体都有害，所以在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求，一般在做完炒菜的时候可以放少于味精提鲜，而在煲汤或是炖菜的时候可以放少于鸡精口感会更好，但一定要注意量的使用，两者都要少食用，因为什么吃多对人的身体都会有伤害。
当然是炒菜放鸡精比较好。
我们家的调味料只有油盐醋料酒，鸡精很少去吃。大概只有过年家里来客人的时候，才会买鸡精当做调味料。当然我们也很少出去吃。
因为，外面的菜虽然很好吃，但有很多，放了各种不为所知的调味料。吃了可能对身体不好，我们自己家做饭也是，因为味精会对小孩子的智力产生影响。
记得曾经看见台湾的一对母女上妈妈咪呀，那个综艺节目。这对母女像姐妹一样，都是那么的年轻貌美。据说他们吃饭没盐都不会放，会找一些天然的物质有盐成分的，例如海带根之类的。
高中时在学校餐馆里做兼职。餐馆是刚开的，那个厨师就是老板。杭州人和苏州人一般饮食都比较清淡，那个老板以前在杭州开餐馆。做菜都属于那种清淡风格的。
生意，一点儿都不好，然后老板娘买了好多好多的调味料，特别是味精都成包成包的买。几天没到，很大一包的味精都吃完了。餐馆里阿姨和我说，味精吃了对人的身体不好。但是，人们常有味精的菜会格外好吃一点。
每天看着那么多的味精，吃进同学们的胃里，我竟然对他们有点儿心疼。那么多的味精，吃的胃里会多么影响智力呀！
所以说为了自己的身体安全和智力着想，做菜的时候还是放点鸡精吧。尽量鸡精之类的调味料都少放以清淡为主吧，这样对身体好。少去外面的餐馆吃饭，多在家里做做菜，还能陶冶陶冶情操。