第1个回答 2010-03-19
中国茶,茶文化已经融入现代休闲,生活,倡导以茶代酒。这样的元素的具体表现将更加吻合我们淘宝产品所定位的平民化、草根化、实惠化,贴近生活。现阶段以“御代家仁茶”定位更宜针对平民消费阶层,面向讲究经济实惠性价比高、杜绝过度包装、对品质有一定要求的消费人群。,以引领实惠的大众消费观为使命,做淘宝平民茶文化的推动者。为什么提出“为了让您更懂茶”概念来作为御代家仁的淘宝店形象定位?淘宝网上发展现状,行业混乱、无序竞争,都打着原产地,茶农自产自销的旗号,甚至一些网店违背行业规则,恶意攻击竞争对手,消费者难辩真伪,购买假冒伪劣产品,伤害了消费者对整个网店的信心。虽然我们这是新开的网店,我每泡茶都会从茶叶的原产地和茶叶的生长海拔,茶叶功效和制作工艺,茶叶泡法,适合群体,茶叶的色香味形,一把手一把手较你。让你真正懂得品茶,品人生。
接下来小铺开始带你进入茶叶知识世界里冲浪,让你体验一回高级评茶师,开始让您真正懂茶.......安溪乌龙茶的审评方法: 目前青茶审评的方法有两种,即传统法和通用法。在福建多采用传统法,而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。
【传统法】:使用110毫升的钟形杯和审评碗,冲泡用茶量为5g,茶与水之比例为1:22。审评顺序:外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水烫热,再将称取的5g茶叶投入钟形杯内,以沸水冲泡。一般要冲泡3次,其中头泡2分钟,第二泡3分钟,第三泡5分钟,每次都在未沥出茶汤时,手持审评杯盖,闻其香气。在同一香味类型中,常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。
【通用法】:使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗,冲泡用茶量为3g,茶与水之比为1:50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内,再冲入沸水至杯满(接近150毫升),浸泡5分钟后,沥出茶汤,先评汤色,继之闻香气、尝滋味,最后看叶底。这两种审评方法,只要技术熟练,了解青茶品质特点,都能正确评出茶叶品质的优劣。其中通用法操作方便,审评条件一致,较有利于正确快速得出审评结果。
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【香气评审】: 嗅香气的技巧。香气是感官审评的项目之一。指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味。包括各种香型、异气、高低、持久性等内容。评茶对香气的感觉,是由鼻腔上部的嗅觉感受器接受茶香的剌激而发生的。人们的嗅觉虽很灵敏,但嗅觉也很易适应剌激,即嗅觉的敏感时间也是很短的,如得了感冒、鼻炎及吸烟、饮酒和吃剌激性强的食物后,都会使嗅觉灵敏度降低。审评茶叶香气,在冬天要快,在夏天过3-5分钟即应开始嗅香,最适合于人闻茶香的叶底温度是45-55度,超过60度就感到烫鼻,但低于30度时就觉得低沉,甚至对微有烟气一类异气茶就难以鉴别。闻香时的每个嗅香程最好是2-3秒,不宜超过5秒或小于1秒。整个鼻部应深杯内,这样使鼻子接近叶底,也可扩大接触香气面积,增加嗅觉的能力。呼吸换气不能把肺内气体冲入杯内,以防异气冲淡杯内茶香的浓度而影响评审效果。干评外形;1)嫩度2)条索3)整碎4)色泽5)净度
【嫩度】:是外形审评项目的重点,嫩度好的茶叶,应符合该茶类规格外形的要求,条索紧结重实,芽毫显露,完整饱满。
【条索】:是各类茶具有的一定外形规格,是区别商品茶种类和等级的依据。各种茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否符合规格,平整光滑程度等。整碎:是指茶叶的匀整程度,优质的茶叶要保持茶叶的自然形态,精制茶要看筛档是否匀称,面张茶是否平伏。
【色泽】:是反映茶叶表面的颜色、色的深浅程度,以及光线在茶叶表现的反射光亮度。各种茶叶有其一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等,但原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。
【净度】:是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。 湿评内质;1)香气2)汤色3)滋味4)叶底5)余味6)回甘7)看渣8)完整性9)嫩度10)弹性11)叶面展开度12)齐一程度13)走水状态14)发酵程度15)焙火程度
【香气】:是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同,就会形成与这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、白茶的毫香、乌龙茶的果香或花香,黑茶的陈醇香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香、黄大茶和武夷岩茶的火香等。审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、高低、长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致,是否夹杂其它异味;高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;长短指香气的持久性。
【汤色】:是茶叶形成的各种色素,溶解于沸水中而反映出来的色泽,汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法、栽培条件、贮藏等而变化,但各类茶有其一定的色度要求,如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。审评汤色时,主要抓住色度、亮度、清浊度三方面。
【滋味】:是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正,一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽,刺激性强,或者富有收敛性。叶底:是冲泡后剩下的茶渣。评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关,一般好的茶叶叶底,嫩芽叶含量多,质地柔软,色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮、细嫩、厚实、稍卷;差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等。
【余味】:茶汤一进口就产生强烈的印象,茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象,这种印象就叫「余味」。不好的茶汤叫做「无味」,好的茶汤则「余味无穷」。
【回甘】:也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后,唾液就慢慢的分泌出来,然后感到喉头清爽甘美,这就是「回甘」,回甘强而持久表示品质良好。
【看渣】:就是看冲泡之后的「茶渣」,也就是看「叶底」。到了这个时候,茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时,必须注意几件事,以下分别说明。
【完整性】:叶底的形状以叶形完整为佳,断裂不完整的叶片太多,都不会太好,由叶底的断面可看出是手采或机采。另外,芽尖是否碎断,也关系成茶品质。
【嫩度】:茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状,这时用视觉观察,或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手,嫩的茶叶比较柔软。
【弹性】:用手捏捏难,弹性强的叶底,原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制,而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶,喝起来会比较有活性。茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。
【叶面展开度】:属于揉捻紧结的茶,应该是冲泡之后慢慢展开来,而不是一下子就展开,如此可耐多次冲泡,品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好,极有可能是焙坏了的茶,茶中的养分会消失很多,这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。
【齐一程度】:是否有新旧茶,或其它因素的混杂,可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽,而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色,没有光泽。又如颜色比较接近的茶类之混杂,如白毫乌龙混入红茶,又,不同品种、不同制法……的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳,但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的,不能视为不好的茶。
【走水状态】:茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去,这个情形就叫做「走水」,走水良好的话,叶底在光线的照射下,会呈半透明的状态,颜色鲜艳,红茶会红而明亮,包种茶则淡绿透明,绿茶则全叶呈淡绿色。好了你以学会怎么评茶了。
那接下来就是对茶叶的描述跟专业的术语,记住了才能是大师哦!
【外形的描述】 描述茶叶品质的外形应包括造形、嫩度、色泽、匀整度与净度。其中造型、嫩度、色泽是描述的重点,造型可以表明这个茶的风格,嫩度在一定的程度上代表质量的高低,色泽两者兼而有之,有植物学知识的人都知道,植物在不同的生长期其叶子的颜色是不一样的,绿色植物新芽萌发的色泽一般都有从嫩黄→嫩绿→鲜绿→暗绿→黄绿的变化规律,因此,色泽也能反映芽叶的嫩度,嫩绿要比绿的茶叶嫩度好。同时,茶叶的油润性更能反映茶叶的嫩度,嫩度好的茶叶,油润性一定好,粗老的茶叶干枯。因此,评茶术语中可用油润、尚油润、稍枯、枯来表达嫩度。
【汤色的描述】 汤色的描述包括茶汤色泽的种类、明亮度与有无沉淀。其中茶汤色泽的种类、明亮度必不可少,有沉淀一定要描述,无沉淀可省略。如名优茶的汤色一般描述为:嫩绿或浅绿清澈明亮;高档茶的汤色一般描述为:绿明亮;低档茶的汤色一般描述为:黄绿稍暗(或有沉淀)。乌龙茶的汤色由于其发酵程度的不同,色泽种类变化很大,从蜜绿→蜜黄→金黄→橙黄→橙红,由绿为主过渡到由红为主。
【香气的描述】 香气的描述包括香气的类型、高低(浓淡)与持久性。其中香气的类型和高低一定要描述,持久性这项一般香气持久的就写明,不持久就省略。一般说来,不同的茶,香气的类型基本相似,但鲜叶嫩度不一,香气高低(浓淡)不一样,当鲜叶过度成熟,就会出现粗老气。香气的持久性受鲜叶质量和加工技术影响,鲜叶质量好加工技术高的茶叶一般香气持久性好。茶叶香气随着鲜叶嫩度的下降,香气降低,变化有一定的规律。一般说来,由高到低,香气从“香型+高爽持久→高→尚高→纯正→平和→低→稍粗→粗”变化。相应的评语,代表不同的香气质量。
【滋味的描述】 滋味的评语从滋味的类型、浓淡、厚薄和爽涩等方面去描述。如特级铁观音用“鲜醇甘爽”描述,其中“甘醇”二字包含了类型、浓淡、厚薄三方面的含义。同是高档铁观音,根据类型、浓淡、厚薄不一,可用“浓厚、浓醇、醇厚、醇正”等术语表达,这四个术语的含义,在浓淡方面,浓厚大于浓醇大于醇厚大于醇正,在厚薄方面,浓厚、醇厚大于浓醇、醇正。与香气一样,随着鲜叶嫩度的下降,滋味变差,变化也有一定的规律。一般来说,由高到低,滋味从“甘醇爽→醇爽→尚醇爽→平和→稍粗涩→粗涩”变化,滋味的描述是各项因子中最难表达的,常常会落到“只可意会不可言传”的境地。
【叶底的描述】 叶底的描述包括叶底的嫩度、叶底的色泽和均匀度。其中叶底的和色泽必须描述,均匀度在特别好与特别不好时加以描述,一般的有时可省略。叶底从嫩到老的变化是有规律的,相应的评语大致为细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮→嫩匀成朵、尚嫩绿明亮→嫩匀绿明亮→尚嫩匀、尚绿亮→尚嫩欠匀、尚绿明→欠嫩匀、黄绿明→稍粗老、黄绿尚明→粗老、黄稍暗→粗老薄硬、黄暗。具体的应看实际的茶样,具体情况具体描述。
第3个回答 2010-03-19
看外形,色泽,均度,净度,茶硬多少,紧结度,闻香气,看汤色,是否透亮,尝滋味,看叶底,可以登陆大德茗茶网站,里面有很多茶叶知识.