还挺想赚你这两百分的,关键是我本人就是西式蛋糕甜点的爱好者。我收集了很多原版英文的经典食谱,从各式蛋糕、cheese蛋糕、甜点、派、pizza、汤、巧克力、奶糖等等都成系列了。我测试过,成功的。
其他网上找到的资料,或者市面售卖的食谱,通常都不地道,存在各种各样的原料、分量、做法、程序等上面的问题。
如果你有耐性,我慢慢写给你,需要点时间。
芝士蛋糕:
A、基本芝士蛋糕:
1、蛋糕的底:
200g普通曲奇饼(比较不甜的),或者全麦饼干
1小匙意大利混合香料 (没有就算了)
100g牛油,融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一种,有人叫奶油乳酪,味道较酸,质地较软滑,颜色偏白
(也可以使用一半的cream cheese,一半的ricotta cheese)
2/3杯 细糖 (1杯250ml,相当于1碗差不多)
1小匙(5ml)香草精 (没有也可以省略)
1大匙(15ml)柠檬汁
4个鸡蛋
蛋糕的上层
1杯酸奶
1/2小匙香草精(也可以省略)
1大匙 柠檬汁
1大匙 细糖
豆蔻粉撒在表面(没有也可以省略)
方法:
1、取20cm蛋糕盘,最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘,涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎(用东西压碎也一样的拉),弄均匀些细些。倒出来,放在大碗里,加入香料和牛油,拌匀,舀进蛋糕盘里,压好,(包括底和边),压紧,放进冰箱冻20分钟。
2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑,加入糖、香精和柠檬汁,搅匀;加鸡蛋,逐个加,每加一个后先搅匀再加另一个。
3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中,放入烤箱烤45分钟,到蛋糕的中央摸上去是比较结实的,才好了。如果还没行,延长烤的时间。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶,糖,柠檬汁和香精一起搅匀,均匀地涂抹在蛋糕上,撒上豆蔻粉,放进烤箱继续烤7分钟,放凉。
以上是基本芝士蛋糕制法,我平常做的都是其他口味的。
其他的面料:
芒果味的:
芒果肉切薄片,铺在酸奶的上面,把黄桃果酱加热至融化,涂在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。
水果的:
不用酸奶铺面。
涂3/4杯鲜奶油(打好的)
各式水果:猕猴桃切片、罐头黄桃(杏)片、鲜草莓等,从外圈向内,逐圈排布,直至铺满整个蛋糕面为止
用热融化的黄桃果酱涂在表面即可
其他口味的芝士蛋糕:
巧克力香蕉朗姆酒芝士蛋糕
1、蛋糕底可以换成巧克力饼做,180g饼干,90g牛油,只铺底,不铺边;
2、375g奶酪
2/3杯棕糖
1根大的香蕉,压烂
2大匙(30ml)玉米面粉
3个鸡蛋
1大匙(15ml)朗姆酒rum
2大匙酸奶
80g黑巧克力,切块,融化(微波炉挺好使的),注意融化过程中不要掺入一点水,否则会生出硬颗粒。
多1 根香蕉(大)
1、准备23cm的方形蛋糕盘,用锡纸铺底(这个蛋糕做好后是切方片的)。在底和边涂上油。
2、巧克力饼干搅碎,加入牛油,混合,压在蛋糕盘底部,压结实,冰20分钟
3、预热烤箱到180度,用搅拌器搅匀奶酪,加入糖、玉米面、香蕉肉糊、打至细滑,逐个加入鸡蛋,搅匀。最后加入朗姆酒,酸奶和巧克力(融化后放凉),拌匀。
4、倒入蛋糕盘内,烤45分钟,或中间已经凝固。取出来,冷冻,至结实。取出,切中型方片,拌鲜奶油(打好的)和香蕉片一起吃。
**********************************
巧克力慕司:本人做过(以前没烤箱的时候),但是不喜欢,因为慕司通常用到鸡蛋,而且又没煮过,靠骨胶和低温直接冰冻凝结的。会带有生蛋味道。我就不介绍了。
*********************************
另外介绍做各种口味的布丁蛋糕的帖子(也是我写的)供你参考:
http://zhidao.baidu.com/question/14340875.html基本蛋糕:
2杯面粉(自发面粉)或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉
2个鸡蛋
125g牛油(室温25度左右)
一杯糖(或3/4杯)
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g,一杯糖大概250g(建议放3/4就好)
你可以添加你喜欢的材料,
巧克力蛋糕:
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青柠椰丝蛋糕:
1/3杯青柠汁
1/2 ~ 3/4杯椰丝
酸奶柠檬蛋糕:
2大匙 柠檬汁
1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝
1杯酸奶
基本方法是:
1、牛油和沙糖用搅拌器(或手工,天)打至有点蓬松,然后逐个鸡蛋加入,打匀,使劲阿,最后出来的应该是想蓬松的黄油状;
2、把混合液倒出来,然后面粉分几次(!)用一个大金属勺子,轻轻地(!)折叠进。去(折叠,有点怪,但是就是这样,不要用力的搅拌!搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来,蛋糕就发不起来了)弄到刚刚混合就可以了,基本上不用太滑。
3、拌入(轻轻地!)巧克力碎或其他你喜欢的东西
4、搞定,要马上煮哦!自发面粉里面的发的气泡是经不起放,也经不起搅拌的:)
这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层(比较冷的)能够耐2个月,解冻后口味还是很好。
*************************
最后,祝你成功做出芝士蛋糕!