都说蛋糕卷的做法不难，那自己为什么总也卷不好？

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕卷说起来也不难做，只要掌握了戚风的基本做法的朋友，那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程，当然，烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响，还有就是卷的手法，还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似，但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些，大概到湿性偏干一点点就可以了，千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。

蛋糕主体部分，打发蛋清的时候不要打发至硬性发泡或者是干性发泡，在干性发泡前，提起打蛋器形的尖勾，其根部是直立的，但尖尖是打弯的，这个状态是最适合做蛋糕卷。新手做的话，蛋糕体可以做薄一些，打个比方，卷起一张纸要比卷起一本书容易轻松。拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷静置30分钟以上，使蛋糕卷定型。

打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；材料类：做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕，烤好蛋糕放冷以后必须放发酵箱一个小时左右让蛋糕回润！准备好奶酪和其他辅助工具！将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉，一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷，将蛋糕放在油纸上，抹上果酱或奶油，拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面杖上。

Answer 2

那有可能是配方中的水分过少了，导致做好的蛋糕有点偏干。再有就是要卷的时候一定要出了烤箱后就要立马分离模具，然后就进行卷了，不能够等它凉却凉却了以后干了就很难定型了。

Answer 3

我觉得卷不好的原因可能是蛋糕没有放到冰箱冷藏定型，以致卷起来的时候不是断了就是塌塌的，看起来不好看。

Answer 4

就是因为蛋糕卷虽然用到的材料很少，但是对火候的掌握要求很高，很多人都控制不好这个火候。

Answer 5

说明你的蛋糕卷没有烤到位，而且你的配方比例也一定不是很好，才会导致你的蛋糕卷卷不起来。