自制鱼丸的做法
告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）
请点击输入图片描述
如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好
请点击输入图片描述
鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉
请点击输入图片描述
刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。
前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来
请点击输入图片描述
以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。
【补充一句哦】那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的
请点击输入图片描述
然后加入葱姜水
【有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！】
（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行。）
【水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】
没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合
切记一定要先少点水，慢慢加！
请点击输入图片描述
然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。
如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。
这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型
请点击输入图片描述
试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了
请点击输入图片描述
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑
请点击输入图片描述
然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面
请点击输入图片描述
乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了
请点击输入图片描述
开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸
请点击输入图片描述
做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。
请点击输入图片描述
因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了
请点击输入图片描述
这是一位厨友发来的tips 感谢大家对小葵厨房的喜爱 有好的建议我会贴上来跟大家一起分享 因为我是在好多年前一期央视美食节目中看到的 自己一直这样给孩子们做 再次感谢大家🙏
请点击输入图片描述
小贴士
关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。
第一，鱼肉用料理机打成鱼糜，没有就用手工剁碎，加入蛋清或水以后，需不断搅拌上劲，必须沿同一个方向搅拌，如果自己不想动手，可以把搅拌的工作交给厨师机。
第二，虎口挤出的鱼丸，可以先放入冷水中，全部入锅以后再开火，特别适合像我这样的手残党或新手，否则可能会导致有的太熟，有的太生。
第三，煮鱼丸的火力不要太大，一般不煮沸，中小火煮至浮起，体积会膨胀。
第四，做好的鱼丸一次吃不完，可以冷冻起来，想吃的时候取出就可以。
第五，自己做的鱼丸无添加，真材实料，还可以给宝宝当辅食，如果是宝宝太小，可以不加酒和盐等调料，龙利鱼本身也没什么腥味的。
最后，我觉得如果有机会，我想下次试试鱼丸里包肉末，“鱼包肉”，嘿嘿，想起来就流口水！
材料：龙利鱼柳（巴沙鱼柳）1条，葱，姜，酒1勺，淀粉少许，蛋清1个，盐适量
做法：
1. 龙利鱼柳（巴沙鱼柳）一条自然解冻。
2.切成块状，有利于等会儿绞肉或剁碎。
3.把鱼块放进果语料理机，用大孔绞碎。（我觉得大孔的已经可以了，摸起来没有块状。料理机的盖子不要拧过头，也不要松。太紧了，会不利于操作，太松了，机子没到位。）
4.在鱼肉中加入料酒1勺，蛋清1个，盐1小勺，淀粉适量（大约1勺），沿一个方向搅拌。
5.加入姜末和葱末，继续一个方向搅拌。（喜欢的这里可以加几滴香油，味道更好。）
6.可以用筷子或用手搅拌至粘稠上劲。（搅拌上劲也可以用厨师机搅拌，更省力气。）
7.取一部分鱼肉，双色倒腾几下，从虎口挤出丸子，用勺子刮下。（勺子上可以抹点油，会更圆，如果是金属的勺子会更好，我随便用的刚才料酒的勺子。）
8.锅里准备一锅冷水，把勺子上的鱼丸放水里。
9. 中小火煮至鱼丸浮起就可以了。
10. 把鱼丸捞出过凉水，大功告成！
放了点青菜汤，也鲜！
自制草鱼丸
用料 ：净鱼肉 500克 盐 10克 蛋清 1个 木薯粉 50克 鸡精 适量 研磨黑胡椒 适量 冰水 150克 姜汁 适量
自制草鱼丸的做法
草鱼洗净剔大骨，用勺子🥄把肉刮出来。再把所有材料放料理机多打几遍。(净鱼肉500克)
请点击输入图片描述
把鱼肉打到特别细腻，然后放盆里摔打，大概10分钟即可。
请点击输入图片描述
挤成一个个丸子放入冷水中，全部挤好后大火煮熟
请点击输入图片描述
煮熟后捞起过冰水即可。
请点击输入图片描述
成品
请点击输入图片描述
好吃的鱼丸这样做 鲜嫩Q弹 简单易学
教你在家轻松做鱼丸，方法简单好学，做出来的鱼丸比外面的好吃！