素炒空心菜，很好吃。尤其是猪油和蒜末的搭配是这道菜的亮点。整道菜很提味的，也适合减肥的人士。
准备：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食盐、胡椒、鸡精适量，猪油10g、色拉油10g(爱吃辣可以加点辣椒）。
做法：
1.空心菜摘好，然后洗净，在洗最后一道时，滴几滴柠檬汁浸泡，准备炒的时候在沥干空心菜。
2.锅底给猪油和色拉油，烧到8层热，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然后点适量水，再加入食盐、味精、胡椒素炒空心菜做好了。
个人经验：炒空心菜，给适量的猪油，可以使空心菜吃着更嫩，更香。（ 猪油可以起到提味的作用，也会使这道菜吃起来更嫩更香）
空心菜怎么处理：
1、把捆绑通菜的绳子解开，让菜得到自由，也方便拿取摘菜。
2、菜杆的头部先摘掉一段。因为这一段通常都烂了，遭到损坏或者太硬了。长度不定。只要能把烂的，遭到损坏的和硬的摘掉就可。
3、菜杆上的坏烂黄叶先摘下，扔掉。再把剩余的菜杆上的所有好的叶都从杆与叶的连接处彻底摘掉叶。
4、把菜杆身上的所有叶都摘干净。把杆放到一个盆里，把叶放到一个盆子，分开放置。
5、叶清洗的时间稍微长点，而且叶占地大，但是做出来之后，份量比较少。杆缺不一样。看着少，切出来之后分量比较多。所以菜杆可以分几次吃，吃的时候再洗。先用保鲜袋分开装好。叶可以炒，可以配菜，可以做汤。杆从来炒肉味道相当不
清炒空心菜的材料
空心菜、蒜、盐、鸡精。
清炒空心菜的做法
1、首先先择取空心菜，将黄色的叶子一一去除，还有摘掉老的根部，接着将它用清水洗净，最好多洗一下。
2、随后将空心菜切段，备用。
3、还要剥一些大蒜。
4、这时就可以热锅了，等油热了，就将蒜末放入，进行爆香。
5、随后就将空心菜放入，进行大火爆炒。
6、翻炒几下，就可以放入盐、鸡精等调味料，再接着均匀的翻炒，等空心菜断生入味了，就可以吃了。
清炒空心菜的食用功效
清炒空心菜可以保护视力、通便解毒。空心菜的营养价值是比较高的，它富含维生素A，这种营养元素可以保护我们的视力，从而预防近视，对于孩子们来说，需要适当的食用，从而保护视力。并且它还含有烟酸、维生素C等营养素，从而降低人体的胆固醇，对于三高人群来说，很利于健康的发展。还有一定的减肥功效，很适合在夏季食用。再加上空心菜含有丰富的粗纤维素，因此，在促进肠蠕动，预防了便秘。这道食谱，不仅利于肠胃，还利于视力。
空心菜大家都吃过吧，是一种绿色、健康的蔬菜，在我国南方、福建、广西、四川等地很常见。由于南方的气温和日照，非常适合种植空心菜。空心菜的叶子和根都可以吃，其中叶片的营养价值最高，它们通常的做法就是清炒或者蒜香，相信很多人都很喜欢这道清炒小菜。
空心菜的做法有很多种，相信很多人都会把它炒黄炒黑。事实上，是因为烹饪步骤是错误的，很多人直接在锅里炒。教你正确的步骤，保证空心菜翠绿鲜美，口感非常清脆，不会出水。那么就给大家分享一下蒜蓉空心菜的正确做法吧！快点动手和我做一做吧！
蒜蓉空心菜的具体做法
食材：半斤空心菜、大蒜、一点猪油、盐、蚝油、鸡精。
步骤1：用清水洗干净空心菜，将空心菜切成段或者直接用手掐成段，锅中加入适量的清水，煮沸后，将弄好的空心菜焯水（不需要太久哦！），然后把空心菜捞出沥干水分，这样空心菜就不会变黑。
步骤2：把大蒜皮去掉，用刀拍一下，把蒜切成细末备用；
步骤3：起锅热锅，在锅底加入少许猪油，加入一些大蒜末，炒出香味，放入空心菜煸炒，把空心菜炒至变软；
步骤4：炒软后，加入一些盐、鸡精和蚝油，搅拌均匀即可出锅。
这样一道清淡可口的蒜蓉空心菜就做好了。这道蒜蓉空心菜是夏季和秋季必吃的一道家常菜，不仅做法简单，而且营养价值丰富。那你学会了没？
空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科，一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。
空心菜茎中空，叶直生，叶长心脏形，叶柄长，色绿，质柔嫩。
原产我国，主要分布在长江以南地区，产于春末至秋末。
空心菜的品质要求：以叶大、色绿、柔嫩者为佳。
营养价值
1、清热解毒：
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
2、通便防癌：
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
3、增强体质、洁齿防龋：
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4、降低血糖：
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
适用人群
一般人群均可食用。
1、适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
2、空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
用法用量
1、空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
2、空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。
3、空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
4、因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
5、空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。
食用功效
空心菜性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经；
可清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效；
主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤等病症。
空心菜需要多清洗几遍，准备点大蒜，起锅烧油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入调料，最后用生粉水勾芡即可。