这份炒河粉，鲜香味美，营养丰富，孩子超爱吃，每次都光盘。
河粉，又称沙河粉，可汤可炒，炒制也分为湿炒、干炒，加入芡汁则湿炒；另一种是不加芡汁的则干炒。炒河粉是特色的传统小吃，尤其是在广东、广西较为流行，大街小巷里常见的美食，鲜香爽口。人们为了满足大家的热爱，地道的传统美食也往往流传于各地，当地一些餐厅也有炒制出售，也常带上孩子去吃炒河粉，过后一直念叨，总是提起想吃炒河粉。后来，小编为了满足孩子的喜爱，也购买干品河粉，在家学着制作这道传小吃，用牛肉炒河粉，鲜香味美，孩子说比店里的更好吃，每次都光盘了。
干炒牛河，也就是牛肉炒河粉，是由芽菜、河粉、牛肉等食材炒制而成的，牛肉鲜嫩有营养、河粉酱香，软绵鲜美，爽口不腻，每次都要吃上一大碟子。今天，小编手把手教你制作牛肉炒河粉，早餐、宵夜来一碟，再也不用去买了，而且份量也要比店里的实在，让你足够过瘾。
牛肉炒河粉，小编就地取材，将芽菜换为了胡萝卜丝、青椒丝，搭配了牛肉，食材丰富有营养。红色的胡萝卜、绿色的青椒，鲜嫩的牛肉，酱香油亮的河粉，色香味俱全，就是这一份家常炒河粉，孩子边吃边夸，太好吃了。
牛肉炒河粉，河粉可以新鲜的，或者用干品河粉，搭配的蔬菜随意，尽量选择一些易熟的、水份少的蔬菜即可。牛肉如何做到鲜嫩不柴，蔬菜又如何脆爽鲜香呢，一起来看看吧，详细做法分享给你，如你也喜欢炒制河粉，欢迎一起交流学习。
牛肉炒河粉
食材：干品河粉200克、牛肉150克、洋葱适量、薄皮辣椒1个、姜适量、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、老抽少许、精盐少许、黑胡椒粉少许、小苏打少许、食用油适量、精盐适量。
做法：1、准备好的干品河粉，需要用清水将其充分泡软，然后在开水中焯上半分钟。捞出来过冷水，待用。不宜泡制或煮制过软，影响口感。如果是新鲜的河粉，需要将其弄散。
2、将牛肉切薄片，加入少许小苏打、黑胡椒粉、食用油，抓匀，腌制片刻。小贴士：“横切牛肉竖切羊”，切牛肉也很关键，可以问卖老板如何细看纹路哦，或是让老板代切好。
3、准备好洋葱丝、姜丝。洋葱丝与牛肉同炒，可去腥，味道也香。生姜与洋葱的用量稍微多一些，提味去腥。
4、将胡萝卜切细丝、薄皮青椒切为细丝。胡萝卜与青椒用量随意，也可以用绿豆芽代替。另外，可以将生抽、老抽、蚝油，精盐，可提前准备装于小碗中。
5、锅中入油，油量稍微多一些，油热后加入牛肉翻炒至变色装出。牛肉中加入了一点点的小苏打，让其嫩滑。
6、加入洋葱丝、姜丝炒出香味，加入胡萝卜丝、青椒丝炒一炒。
7、接着，加入牛肉、河粉、蚝油、生抽、老抽，少许精盐，翻炒几下即可出锅，这一步要快速翻炒，河粉在锅中不宜炒制过久，影响口感。
小贴士：1、新鲜的河粉可提前整散开，干品河粉不可泡制或煮制过久，影响口感；2、牛肉可以加入少许小苏打，炒制也嫩滑，口感好；3、蔬菜随意搭配，喜欢吃辣的，可以加入干椒爆香，也是别有一番风味，喜欢就做吧。
第二步：用一根筷子顶住猪小肠一端，从另一头穿出，将小肠内壁翻出来，加盐搓洗出黄色液体，然后用水洗净，再用面粉充分搓洗干净后，再将小肠的外壁翻过来清洗一遍。
第三步：猪肝用清水浸泡半小时，将血水泡出来，然后切成薄片后，加淀粉、姜丝、料酒和酱油腌制10分钟。猪肉和猪小肠洗净后，猪肉切薄片，猪小肠切段，加淀粉、姜丝、料酒和酱油腌制10分钟。
第四步：热锅凉油，下入猪肉、猪大肠和姜丝煸炒至变色。
第五步：加入高汤大火煮沸，放入西红柿。
第六步：接着加入腌好的猪肝。
第七步：紧接着放入米粉和生抽，待汤再次煮沸即可，最后加盐调味，撒上葱花就可以出锅了。
作为南方人，我老家的早餐大多数是吃粉，这道三鲜粉不仅我喜欢吃，儿子也特别馋，汤鲜味美，隔三差五吃一次，顺滑汤鲜，早上吃一碗，营养又美味，清淡不上火
将沙河粉撕开备用，荞菜洗净切成段，黄瓜胡萝卜切丝，鸡蛋打散
锅中热油，将鸡蛋煎成饼后切成丁，荞菜黄瓜胡萝卜倒入锅中翻炒
另开油锅将沙河粉翻炒，待河粉变软将荞菜黄瓜胡萝卜鸡蛋放入一起继续翻炒，即可出锅
2.洗净绿豆芽，沥干水。
3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。
4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。