吃鱼对于小时候来说估计是一个奢侈品，过年的时候才会吃一次鱼，不仅仅是招待客人，更是为了年年有余的习俗，但是老妈也就是买两三条，随着生活条件的提高，鱼已经是一个很平常的家常菜了，不仅味道好，蛋白质还特别的丰富，尤其是不想其他肉那么油腻，所以特别适合有小孩和老人食用，尤其是炸鱼更成了最常用的一种做法。【炸带鱼】
【主要用料】：两斤带鱼，淀粉，鸡蛋，葱姜调料
【具体步骤】：
1.先将带鱼的鱼头去掉，然后清洗干净，尤其是里面的黑膜一定要去除干净。
2.将带鱼用剪刀剪成段，放入盆中，然后放入切好的葱姜，再放入一勺食盐，适量的料酒，用手抓拌均匀，然后腌制30分钟，中间也可以翻拌两次，这也是炸带鱼最重要的一步，直接影响了炸带鱼的成品质量。
3.准备三个盘子，一个盘子中倒入淀粉，另外一个倒入鸡蛋液，先将腌好的带鱼均匀的裹一层蛋液，然后在裹一层淀粉，然后把带鱼块放入最后一个盘子里面备用
4.锅中倒入油，油温七成热放入带鱼，先不要翻动带鱼，等带鱼定型之后再进行翻面，带鱼表面微黄时将带鱼捞出来控油，让油和带鱼降温，半个小时之后再将带鱼复炸一遍，将带鱼炸至焦黄就可以出锅开吃了。
1.为什么要将黑膜去掉？
这层黑膜是鱼身上的生理结构，主要是色素细胞沉积形成，脂肪特别高，对身体健康不利，所以吃鱼的时候要把黑膜去掉。
2.为什么要腌制鱼肉？
炸鱼最重要一步就是腌鱼，腌鱼既能去除鱼肉中的多余水分，让肉更加的紧实，还能去除肉的腥味和异味，让肉更加的鲜香嫩滑，炸出来的鱼肉也特别的有滋有味，不会出现老妈那种外咸里不入味的情况。
3.为什么要复炸鱼肉？
这样炸出来的带鱼更加的脆，也避免出现外焦里生的现象，油温也不要太大，防止炸糊。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-06
首先把鱼放到锅里焯水，再捞出来，加点生抽，老抽，食盐腌制一下。然后外面裹上一层淀粉，鸡蛋液，放入油锅当中，炸至金黄捞出即可。
第2个回答 2021-01-06
鱼处理干净，先用盐，料酒，姜丝腌制半小时，然后再下锅用小火炸至金黄，这样入味又好吃。
第3个回答 2021-01-06
首先先将新鲜的鱼十字花刀，最后用料酒和姜片腌制，然后碗中打入一个鸡蛋，加入五香粉，胡椒粉搅拌均匀，然后下锅油炸至金黄色即可
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