鲁胡子剁辣椒怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

鲁胡子剁辣椒非常有名，创始人鲁胡子是一位非常让人尊敬的人，带领村民完成辣椒酱的创富之路，非常了不起，他们的剁椒选用的是当地有名的七星椒，是朝天椒的一种，比我们这儿经常见的子弹头要辣一点，但是又比小米辣要温和一点，小米辣的辣味最烈，而另一种辣椒二荆条，是我最喜欢的，它香味浓郁，香辣回甜，色泽红艳，相对说香味和色泽都挺好，只不过辣味适中，所以根据当地市场和人们的生活习惯，可自行选择和搭配辣椒来自制剁辣椒，因为适合的才是最好的，家庭版自制剁辣椒，体现的就是家常味。我现在就说一下自制剁辣椒的具体做法，希望大家喜欢。

（1）选用二荆条红辣椒或朝天椒等，洗净后充分晾干水分，然后去掉蒂把，在案板上剁碎，放入盆中，以2斤辣椒为例，加入3两盐，1两姜，1两蒜（姜蒜也是提前剁碎的），加入盐量四分之一的糖，最后加入少量白酒（差不多30克），搅拌均匀，全程操作带上一次性手套，以免辣手，用的所有用具必须保证无水无油。

（2）取密封的容器，例如坛子，罐子，瓶子，甚至饮料瓶子，只要能密封的即可，洗净后彻底晾干水分，保证无水无油，然后把拌好的辣椒盛入容器中密封保存，罐子坛子加水封住，瓶子可用塑料膜封住再封盖，放至阴凉干燥外封存，一年都不会坏，三天后就可以开吃了，拌饭拌面，做调料都非常美味，提前用热油烹一下，或者炒制加些调料都挺好，希望大家喜欢。

另一种方法

去蒂清洗干净

2.切碎。切之前记得带保鲜一次性手套，这个朝天椒超级辣。也有不愿意带一次性手套的，觉得不方便切，也可以在手上抹点植物油。

3.两勺酒。家里只有劲酒，所以我就放了这个。

4.两大勺盐。

5.两勺白糖。

6.植物油烧热等冷了直接淋上去

7.拌匀，用玻璃瓶或坛罐装好。隔至三到五天就可以吃了……可放冰箱保鲜保色……

Answer 2

红辣椒洗净控干水分，去掉蒂把剁碎，放入盆中加盐，姜，蒜，糖，白酒拌均匀，把拌好的辣椒盛入容器中密封保存，放到阴凉干燥外封存即可。

Answer 3

用二荆条红辣椒或朝天椒等，洗净后充分晾干水分，然后去掉蒂把，在案板上剁碎，放入盆中，以2斤辣椒为例，加入3两盐，1两姜，1两蒜（姜蒜也是提前剁碎的），加入盐量四分之一的糖，最后加入少量白酒（差不多30克），搅拌均匀，全程操作带上一次性手套，以免辣手，用的所有用具必须保证无水无油。

Answer 4

辣椒以七星椒最佳，够辣，够香，水分少，好保存。辣椒先洗干净，然后去掉把，晾干。 剁的时候要注意戴手套，手沾到会很辣的 。放盐，大概1比10，拌匀 。拌匀后可以加少许芝麻油或者茶油，茶油要烧过的冷油，不然有气味。加油可以延长保存时间。不加油保存半年没问题，保存要用密封的瓶子或坛子，注意的是瓶子装不要太满了，太满放久了开盖的时候可能会喷出来，尤其是气温高的时候。做好后可以拌饭吃，可以做配料，拍黄瓜，剁辣椒牙白，扮皮蛋，炒蛋炒饭必不可少！那香辣的感觉，看得自己都流口水了