第1个回答 2020-11-04
每个地方，对于发糕的做法，真的是风俗不同，做法也各异，但万变不离其宗，都要用到红糖、酵母和面粉，搅成细腻的面糊，然后大火蒸30分钟，发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，我们北方主产面粉，今天就用面粉为主要食材，教你一款红糖发糕的做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘，很适合新手朋友操作。
一般来说，甜点的膨胀方式主要有三种，分别是物理（鸡蛋打发）、化学（泡打粉、小苏打）、生物（酵母）的方式，其中酵母的方式最普遍，也最安全，用酵母蒸好的发糕，中间全是气孔，很适合老人孩子，能促进胃部消化，营养也更全面，更加健康。
红糖发糕
食材：鸡蛋、酵母、普通面粉、温水
调味：红糖、红枣
1、准备容器一个，加入120克温水、3克酵母粉，50克红糖，搅拌均匀，一直搅到红糖没有颗粒，水温控制在35度左右，避免烫死酵母。
2、准备普通面粉160克，细心的小伙伴，可以拿筛子过一遍，将面粉倒进红糖水中。
3、接着在面粉中，再打入一个鸡蛋。
4、用手动的搅拌器来操作，如果你有电动的更好，目的就是让它化泥 ，越细腻越好，面粉、鸡蛋均变的无颗粒。
5、蒸发糕必须要准备一个容器，网上价格也不贵，6-8寸都可以，将面糊倒进模具里，这里还要交代一句，如果模具的底不能活动，要提前刷一层食用油，方便后期脱模。
6、盖上一层保鲜膜，让它自然发酵至两倍大，一般一个半小时即可，环境越温暖，发酵速度越快。
7、把红枣去核剪成两枣片，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上，锅中水要一次性添足，避免糊锅，等水烧开后，上锅大火蒸30分钟关火，闷五分钟开盖。
8、香甜可口的红糖发糕就做好了，是不是非常简单呢？切成小块，可以当成零食，也可以当成茶点，家人们非常的喜欢。
小贴士：
1、.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，有的一个小时就行，有的一个半小时。
2、蒸发糕的时候，锅内水适量一次性加足，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟。
3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定没那么好。
4、6寸模具蒸30分钟，8寸模具，蒸的时间延长到45分钟，焖5分钟。
第2个回答 2020-11-04
刚做过红糖发糕，被其简单的做法、好看的样子，美好的味道所折服，分享给小伙伴。
今天妹纸分享给小伙伴的是“发糕”，做出来无论是外表还是口感都有点像戚风蛋糕，非常简单，可以说是零失败的一个食谱。
论拿得出手的菜，无论从做法、品相，还是从口感上来说，这可以算一个。
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
中筋面粉160g/安琪干酵母2g
凉开水125g/红糖40g/各式干果适量
1、准备面糊：
2g干酵母与40g凉开水混合均匀。
▶夏天用常温水即可，冬天可以用温水。
将剩余凉开水与红糖搅拌均匀至溶解。
然后将准备好的面粉先倒一半与红糖水混合均匀，然后倒入酵母水和剩余的面粉，搅拌至没有干粉粒。
▶酵母水与高浓度的红糖水分开搅拌，是为了防止酵母在高浓度的糖水中活性降低。
2、发酵：
将准备好的面糊转入6寸蛋糕模，为防粘，可以在模具底垫油纸，并在模具壁刷上一层油。
盖上盖子静置，待其发酵至两倍大，夏天需要45-50分钟。
▶可以在模具上大致标注刻度，方便观察发酵进程。
然后将各式干果摆好，这个就随你喜欢了，可以发挥自己的想象力。
3、蒸：
冷水上锅，水开后30分钟关火，焖5分钟出锅。
▶冷水上锅，是为了利用加温的过程再进一步发酵，如果你的面糊已经发酵到表面很多洞洞的话，水开直接蒸就好了。焖5分钟出锅是为了防止剧烈受冷回缩，这个跟蒸包子、馒头是一样的原理。
出锅放凉后用刀子沿着边部轻刮一圈，很轻易就可以脱模了。是不是很漂亮？说是“中式蛋糕”一点不为过。
4、享用：
切开发糕，可以感受到内里的柔韧，松软而富有弹性，通过剖面可以看到内里细致的组织。
入口细腻、柔韧，唇齿间流连着淡淡的红糖香和坚果香，当做早餐再合适不过了，对，也能拿来哄娃。
今天这像极了蛋糕的发糕是不是很简单？一拌，一等，一蒸，搞定，按着方子做，想失败都很难吧，关键颜值高，还美味，最适合拿出来显摆了。
做成功的几个关键点，请注意↓↓↓
1、确保你的干酵母是有活性的：一般超市直接买来的问题不会很大，但如果开封很久了的，请用水先溶解，加少许糖，30分钟后看看是不是能产生气泡，如是就可以用，如果平静如水面就扔了重买。
2、确保发酵到位：模具先大致标记一下，方便观察发酵进度。
3、蒸制时间足够，并焖5分钟出锅，确保不回缩，这样做出来的发糕即使凉了，质地也是柔软的。
4、如果你想加入鸡蛋的话，可以适量减少一些水，这个配方做出来的组织相对比较细致，如果水多的话，会出现一些比较大的孔洞，口感也会略显粗糙。
好了，动手吧，接下来，就看你的了~~
第3个回答 2020-11-04
1、准备面糊：
2g干酵母与40g凉开水混合均匀。
▶夏天用常温水即可，冬天可以用温水。
将剩余凉开水与红糖搅拌均匀至溶解。
然后将准备好的面粉先倒一半与红糖水混合均匀，然后倒入酵母水和剩余的面粉，搅拌至没有干粉粒。
▶酵母水与高浓度的红糖水分开搅拌，是为了防止酵母在高浓度的糖水中活性降低。
2、发酵：
将准备好的面糊转入6寸蛋糕模，为防粘，可以在模具底垫油纸，并在模具壁刷上一层油。
盖上盖子静置，待其发酵至两倍大，夏天需要45-50分钟。
▶可以在模具上大致标注刻度，方便观察发酵进程。
然后将各式干果摆好，这个就随你喜欢了，可以发挥自己的想象力。
3、蒸：
冷水上锅，水开后30分钟关火，焖5分钟出锅。
▶冷水上锅，是为了利用加温的过程再进一步发酵，如果你的面糊已经发酵到表面很多洞洞的话，水开直接蒸就好了。焖5分钟出锅是为了防止剧烈受冷回缩，这个跟蒸包子、馒头是一样的原理。
出锅放凉后用刀子沿着边部轻刮一圈，很轻易就可以脱模了。是不是很漂亮？说是“中式蛋糕”一点不为过。
4、享用：
切开发糕，可以感受到内里的柔韧，松软而富有弹性，通过剖面可以看到内里细致的组织。
入口细腻、柔韧，唇齿间流连着淡淡的红糖香和坚果香，当做早餐再合适不过了，对，也能拿来哄娃。
第4个回答 2020-11-04
红糖发糕怎么做更好吃