汆牛肉丸子的做法

Question

如题所述

Answer 1

分享一道牛肉丸子的做法，这个做法改变以往的油炸方法，做成水汆牛肉丸子，制作方法简单，丸子Q弹，喜欢的朋友可以尝试一下。

牛肉馅是让商贩提前打好的，这牛肉馅抓一下能抓出水，证明这个牛肉是注过水的牛肉，一会就是打丸子的时候里面就不再加水了，因为再加水也不好加进去，这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。

制作过程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。

鹏厨所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。

判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。

Answer 2

汆牛肉丸子的不二法门
牛肉丸子，那可是火锅界的明星，筋道鲜美，一口咬下去，那滋味简直妙不可言。今天，我就把汆牛肉丸子的独家秘笈倾囊相授，让你在家也能做出媲美大厨的美味。
选材是关键
第一步自然是选材，牛肉丸子的灵魂在于牛肉。建议选用肥瘦相间的牛腱子肉，这样制作出来的丸子口感才够劲道。
剁馅有讲究
牛肉选好后，就要剁馅了。千万别偷懒，用手剁才能保证肉馅的口感。把牛肉剁成细茸状，剁得越细越好，这样丸子吃起来才更嫩滑。
调味别马虎
肉馅剁好，调味也不能马虎。加入少许姜末、葱末、盐、白糖、酱油、料酒，再打入一个鸡蛋。朝一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
汆丸有技巧
调好的肉馅，就可以汆丸子了。取一勺肉馅，在虎口处用拇指和食指捏住，用力挤出肉丸，用勺子轻轻推入沸腾的开水锅中。
捞出有窍门
汆好的丸子，不要急着捞出来。先调小火，让丸子在锅中煮至浮起，再捞出沥干水分。这样做能让丸子受热均匀，口感更佳。
小贴士
汆丸子时，一定要用开水。冷水下锅容易导致丸子散掉。
肉馅上劲后，可以用手摔打几下，这样能使丸子更Q弹。
煮丸子时，如果发现丸子浮起后有松散现象，可以捞出后重新捏紧再下锅煮。
结语
汆牛肉丸子虽然是个技术活，但掌握了这些技巧，你也能在家做出美味的牛肉丸子。快来试试吧，你的味蕾一定不会失望的！