从小到大就生活在海边，鱼是我家餐桌上必不可少的 ，可以说“宁可食无肉，也不能没有鱼”。炸鱼在鱼的众多吃法里，可以说是最香酥可口的，以前只能在过年的时候，才能享受到炸鱼的美味。所以炸鱼对于我来说，一直觉得是鱼最美味的吃法之一。炸鱼的方法一般分二种:干炸:就是把鱼简单腌制后，挤干水分直接入锅炸。这样炸出来的鱼，一般可以回锅焖制，也可以直接食用。就是有点费油!因为炸过鱼的油，会沾染上鱼腥味。
裹面炸:裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法，一般分两种:一种是挂湿粉糊炸。一种是拍干淀粉或面粉炸。挂糊炸出来的鱼，可以浇汁制作。比如最有名的【糖醋鱼】就是先挂糊炸、然后浇汁的。
挂淀粉糊炸鱼一般针对的是比较大的鱼，或者是加工后的鱼条或鱼块等。这样炸出来的鱼，一般比较软嫰。外面那层面糊，可以保证里面的鱼肉鲜嫩。一般放久了，鱼都会回软。但是保存的时间比较长，家里过年炸鱼都愿意用这种方法。拍粉炸鱼一般对于比较小的鱼，这样炸制可以避免鱼皮破裂不成型，而且还能保证鱼炸出来酥脆，连刺都可以嚼食。家里一般炸鱼，基本都是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特点来制作。鱼怎么炸才入味鱼要想炸的入味，其实关键就是腌制，只有腌制入味了，那么炸出来的鱼肯定就会有味，不论你选择那种炸鱼的方式。还有就是炸好的鱼，进行二次烹饪调味。也可以让炸过的鱼特别入味。介绍一道【干炸鲮鲫鱼】【主料】鲮鲫鱼【配料】葱姜【调料】盐、花椒粒、料酒、胡椒粉【做法】鲮鲫鱼去鳃、去内脏后洗净，加入料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌均。把葱姜片用手捏出汁水，滴入鱼中，然后放入葱姜片，抓拌均匀。
拌均后的鲮鲫鱼盖上保鲜膜，入冰箱冷藏半个小时以上，然后控净水分，准备开炸。锅中入油，油温五六成热时，把鲮鲫鱼挤一挤水分，沿锅边入锅用小火炸至金黄捞出。待油温再次升高后，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆捞出即可。
【炸鱼入味制作要点】腌制时间要够:炸鱼要想入味，那么鱼的腌制时间一定要达到，一般最低需要二十分钟以上。当然时间越长越好。调料比例和腌制手法:一般腌鱼的调料基本就是这么几种，但是腌制的时候，一定要把鱼抓拌均匀。让鱼充分的吸收调料的味道，而且可以适当的咸一些，这样鱼炸出来有味。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼。
油量要宽、火候要足:炸鱼所用的油量，起码要与鱼一平，能够没过鱼身最好。这样能够保证鱼受热均匀，成熟一致。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼下锅可以迅速的定型。油温太低，鱼容易炸碎。油温高了容易出现，外皮糊了、里面没熟的情况。【炸鱼入味小贴士】根据不同的鱼的大小，选择改刀，以便于入味。炸鱼的油温五六成热，即用一根筷子插入锅底，锅底的油冒泡。这样就可以下鱼炸制。炸过的鱼如果想要继续回锅烹制，那么腌鱼时调味可酌量减少盐的用量。如果炸出来鱼感觉味道不足，可以选择蘸食椒盐一类的调料来弥补。总结一下:炸鱼是家家户户都经常制作的，因为鱼的品种以及家人的口味不同。所以腌鱼时要根据家人的口味来选择，控制好炸鱼的油温。那么家里炸出的鱼入味、鲜香，并不是什么有难度的事。