第1个回答 2020-10-22
红烧排骨是一种对肉制品完美的烹制作法,这道人间美味吸引了成千上万人的味觉,变成了一道饭桌上的主要菜肴。而红烧肉的做法以炖主导,那样可以合理的去除肉中的人体脂肪口味,让肉质地更为的爽口美味可口。而红烧排骨炖鸡蛋便是一道十分经典的烹调方法,下边就讨论一下红烧排骨炖鸡蛋的做法有什么呢?

作法一:
1、将生鸡蛋鸡蛋煮好后去皮预留。
2、将五花肉放进冷水锅内,添加3片姜片,2段大葱白,少量米酒烧开后去掉浮末,火灾煮一二分钟捞起来沥干水分。
3、将肉放进锅中干扁,将肥油煸出,各自盛出肉和油(喜欢吃不太腻的请多炒一会儿,一定要不断的煸炒,使全部肉都能匀称煸出肥油,也避免 油爆锅烫伤)。
4、准备好用材,锅中添加少量食用油文火溶化老冰糖,炒瘦肉上炒糖色!
5、随后将肉调到周围,用食油进行爆香全部调味品,待进行爆香后与肉煸炒,一二分钟后添加少量酱油及生抽酱油,煸炒后添加沸水,水吞没过肉,火灾烧开后中文火煮20分钟,期内要煸炒及观查水流量,防止麻辣干锅。
6、添加适量盐,由于前边早已加过生抽酱油,因此依据自身的口感调料……添加煮好的生鸡蛋鸡蛋,中文火再次烧煮10-15分钟,随后大火收汁就可以。

作法二:
1、五花肉带皮,切3公分上下的条。绰水捞起来控干备用。
2、炒菜锅烧开,改文火,加小量食用油,添加老冰糖。本图为老冰糖彻底化掉。
3、添加控干不必要水份的红烧排骨,改火灾,煸炒着色。最好是无需铁铲,老冰糖会凝结在铁铲上的。以摇晃或颠炒为宜。
4、添加酱油,再次颠炒着色
5、添加冷水,按煮沸可煮一小时的量把握。水开以后,添加米酒、纯粮酒、小葱、生姜片、敲碎的大蒜瓣、八角茴香、树椒。盖盖子,大火烧开改低火炖。记时刚开始。

6、记时40分钟后,添加鸡蛋、红萝卜块、盐,再再次炖10分钟。将调味品(小葱、八角茴香、树椒、生姜片)拣出弃之。
7、再炖10分钟,这时早已从记时刚开始一小时,改灶火炒糖色。
8、摆盘,点上小香葱末就可以。