第1个回答 2020-10-22
红烧排骨是一种对肉制品完美的烹制作法，这道人间美味吸引了成千上万人的味觉，变成了一道饭桌上的主要菜肴。而红烧肉的做法以炖主导，那样可以合理的去除肉中的人体脂肪口味，让肉质地更为的爽口美味可口。而红烧排骨炖鸡蛋便是一道十分经典的烹调方法，下边就讨论一下红烧排骨炖鸡蛋的做法有什么呢？

作法一：
1、将生鸡蛋鸡蛋煮好后去皮预留。
2、将五花肉放进冷水锅内，添加3片姜片，2段大葱白，少量米酒烧开后去掉浮末，火灾煮一二分钟捞起来沥干水分。
3、将肉放进锅中干扁，将肥油煸出，各自盛出肉和油（喜欢吃不太腻的请多炒一会儿，一定要不断的煸炒，使全部肉都能匀称煸出肥油，也避免 油爆锅烫伤）。
4、准备好用材，锅中添加少量食用油文火溶化老冰糖，炒瘦肉上炒糖色！
5、随后将肉调到周围，用食油进行爆香全部调味品，待进行爆香后与肉煸炒，一二分钟后添加少量酱油及生抽酱油，煸炒后添加沸水，水吞没过肉，火灾烧开后中文火煮20分钟，期内要煸炒及观查水流量，防止麻辣干锅。
6、添加适量盐，由于前边早已加过生抽酱油，因此依据自身的口感调料……添加煮好的生鸡蛋鸡蛋，中文火再次烧煮10-15分钟，随后大火收汁就可以。

作法二：
1、五花肉带皮，切3公分上下的条。绰水捞起来控干备用。
2、炒菜锅烧开，改文火，加小量食用油，添加老冰糖。本图为老冰糖彻底化掉。
3、添加控干不必要水份的红烧排骨，改火灾，煸炒着色。最好是无需铁铲，老冰糖会凝结在铁铲上的。以摇晃或颠炒为宜。
4、添加酱油，再次颠炒着色
5、添加冷水，按煮沸可煮一小时的量把握。水开以后，添加米酒、纯粮酒、小葱、生姜片、敲碎的大蒜瓣、八角茴香、树椒。盖盖子，大火烧开改低火炖。记时刚开始。

6、记时40分钟后，添加鸡蛋、红萝卜块、盐，再再次炖10分钟。将调味品（小葱、八角茴香、树椒、生姜片）拣出弃之。
7、再炖10分钟，这时早已从记时刚开始一小时，改灶火炒糖色。
8、摆盘，点上小香葱末就可以。