牛奶中含有乳糖，喝进去后需要小肠乳糖酶分解，但部分人缺乏这种酶，称为乳糖不耐受，乳糖酶缺乏是正常现象，一般认为与世世代代形成的饮食习惯不同所造成的遗传基因突变有关，亚洲人比例很高，我就属于这类。没有被乳糖酶分解的乳糖在细菌发酵下产生小分子的有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等，并产生一些气体如甲烷、H2、CO2等,这些产物大部分可被结肠重吸收，而未被吸收者或仍未被分解的乳糖可引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、腹泻等症状.
补充：
牛奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等症状，这在医学上称为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关系。这种症状用以下方法是可以减轻或消除的： 首先，限制一天中乳糖的摄入量。实验证明只有在乳糖摄入量达到一定的水平才发生乳糖不耐，因些牛奶少量多次饮用可以在一定程度上避免乳糖不耐症的发生。 其次，饮用牛奶时，可以食用一些谷物等消化时间较长的食品，延长牛奶消化时间，从而减轻症状。 再次，饮用低乳糖奶及发酵乳制品。低乳糖奶是在生产加工过程中，添加乳糖酶等手段制成的，在此过程中分解了牛奶中的大部分乳糖，因此可大大减轻乳糖不耐症状。发酵乳制品在发酵过程中，有大约20%-30%的乳糖被降解，乳糖酶缺乏者基本可以正常饮用这两类乳制品。
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