第2个回答 2015-06-11
你好！首先祝你身体健康！我来给你介绍一则来自《央视国际》关于“喝牛奶的学问”的访谈。
1）宋昆冈高级工程师第一届至第三届中国乳制品工业协会理事会理事长国际乳联中国国家委员会副主席责任编制国家乳制品工业的中长期规划计划主持起草有关乳制品行业的政策法规等。
2）胡小琪研究员中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副主任中国学生营养与健康促进会常委理事中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室的组建人之一。
主持人：观众朋友们，你们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是牛奶方面的问题。
记者；现在的牛奶市场真的是种类繁多，让人觉得眼花缭乱的，有纯牛奶、乳饮料、酸奶等，很多品种都还是第一次看见，并且品牌不同、口味不同。那么市民到底是怎么进行选择的呢？
群众：我觉得主要就是看个人口味习惯，我一直喝的就是酸奶。
群众：我觉得牛奶必须天天喝，酸奶不像牛奶那样必须天天喝。
群众：女同志喝酸奶比较多一点，其他的比如人们对奶酪还不太接受。
群众：孩子爱喝就行，另外也看营养成分。
主持人：那么到底应该依据一个什么标准进行选择呢？
宋昆冈：首先可以根据大家的习惯或者口味进行选择，大家提到的产品包括液体乳、纯牛乳、调味乳、酸牛乳，纯牛乳里面没有任何添加物，就是把牛奶经过杀菌、包装后就上市的。调味乳就是把牛奶里面加入一些香味料。酸牛乳就是酸奶，是经过微生物的发酵，使其具有酸甜可口的风味。完全可以按照自己的喜好来进行选择。
主持人：这些奶制品仅仅是口味上的区别吗？
宋昆冈：不仅仅是口味上的区别，比如纯牛奶的乳干物质含量应该大于11.2％，脂肪含量要大于3.1％，蛋白要大于2.9％。乳酸菌饮料就和纯牛奶的营养成分是有差距的，蛋白质含量在1％左右。调味乳的蛋白质含量也比较低。因此这些乳制品和纯牛奶在营养成分上是有区别的。酸奶是由原料牛奶加上糖，经过微生物发酵制成的。酸奶的蛋白质含量在2.3％左右，更接近于纯牛奶，酸奶里面的脂肪和蛋白质经过微生物发酵更容易消化和吸收，特别里面的乳糖经过乳酸发酵，有乳酸不耐受的消费者就更容易接受酸奶。酸奶更加酸甜可口，很多消费者很喜欢。衡量牛奶的营养成分是对其干物质进行衡量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，一般的纯牛奶脂肪含量在3.2%以上，蛋白质含量在2.9％以上，碳水化合物（乳糖）含量在4.5％以上，矿物质在0.7克以上。
主持人：加入一些口味和元素会不会破坏牛奶中原有的营养成分？
宋昆冈：应该是不会破坏的。比如酸奶里面要加入蔗糖提高甜味，适口性更好。还要加一些强化剂、钙、维生素等，不会破坏牛奶的营养成分。
主持人：奶酪是怎样的一种奶制品？
胡小琪：奶酪是经过提炼的奶制品，营养价值很高。
宋昆冈：干酪产品是很好的奶制品，营养丰富，容易消化吸收。干酪也是一种美味食品，大约10斤牛奶做成1斤干酪。干酪的蛋白质含量在25--35％，脂肪含量在25--30％，干酪里面钙的含量很高，大概100克干酪里面，钙的含量在700--800毫克，是牛奶中钙含量的7--8倍。
主持人：选择牛奶是不是保值期越短、越新鲜就越好呢？
宋昆冈：牛奶保质期长短可以根据消费者自己的情况来进行选购，如果工作很紧张，可以买保值期长一点的产品。保值期长的产品和短的产品只是加工工艺不一样，一个是杀菌工艺，一个是超高温杀菌工艺，超高温杀菌工艺在室温下至少可以保持一个半月。
主持人：保值期长的产品里到底有没有什么防腐剂、添加剂之类的？
宋昆冈：没有。保质期长的产品只是经过了特殊的杀菌工艺，把里面的细菌全部杀死。
主持人：超高温杀菌工艺会破坏牛奶里面的营养成分吗？
宋昆冈：目前运用的杀菌工艺一个是巴氏杀菌工艺，一个是超高温杀菌工艺。巴氏杀菌工艺是采用85度15秒钟杀菌，然后罐装到容器中，这种牛奶不是被杀死了所含的所有细菌，还有细菌但是不是致病菌，在常温下可以繁殖，因此要放在冰箱里保存，一般保质期在一周。超高温灭菌是采用135度2秒钟杀菌，杀菌温度高、时间短，可以把细菌全部杀死，而且采用无菌罐装，里面的营养物质不会破坏。这两种产品的营养价值基本上一样的。
主持人：人们总说牛奶越新鲜越好，到底什么样的牛奶是新鲜的牛奶？
宋昆冈：对于食品而言，不同产品都有着相对的新鲜的概念，比如水果和蔬菜的新鲜和牛奶的新鲜就是不一样的。牛奶的新鲜应该是指产品的品质没有发生变化，营养指标没有降低，品质也没有变化。只要符合这个标准，不论是制造时间长短还是保值期长短，都应该称为是新鲜的。
主持人：牛奶的名称很多比如纯牛奶、纯鲜牛奶、特浓牛奶等，有什么区别？
宋昆冈：实际上纯牛奶和纯鲜牛奶是一样的，准确的说都是纯牛奶，只不过有的厂家为了迎合大家对于鲜的追求取的名字。
胡小琪：特浓牛奶同样也就是纯牛奶，营养成分上来说没有太大的区别。
宋昆冈：我们在99年新颁布的产品标准里面只有一个标准，就是合格产品和不合格产品，并没有对营养指标再进行分级。现在有的产品可能经过某些特殊工艺使得牛奶的干物质含量增高，另外可能牛的品种不一样，牛奶的干物质含量也不一样。
主持人：空腹喝奶可以吗？
胡小琪：牛奶里面蛋白质含量丰富，空腹喝奶后奶里面的蛋白质最后要转变成碳水化合物才能起到作用，可是如果喝奶以前就吃一些面包或者馒头等含有碳水化合物的食物，就可以节约奶里面的蛋白质，让蛋白质起到它更重要的作用。空腹喝奶尤其对于乳糖不耐受的人来说不适合，会觉得不舒服。因此我们不主张空腹喝奶。
主持人：牛奶可以当水喝吗？
胡小琪：各种饮料在人体都能起到不同的作用，比如白开水可以促进机体排出代谢物，其他食物是无法替代的。因此在喝牛奶的的同时也要喝白开水，不能够仅仅只是喝牛奶。
主持人：牛奶是喝凉的好还是喝热的好？
宋昆冈：我觉得喝凉奶还是喝热奶要根据个人的情况来定，有的人为了安全，在喝牛奶之前习惯把牛奶煮开，这是没有必要的，因为现在的加工工艺可以杀死所有细菌，是完全安全的。如果消费者不适合喝凉的，当然也可以加热后再喝。不要加热后开锅太长时间，因为那样可能破坏一些牛奶中对热敏感的营养成分。因此我们不提倡把牛奶煮开后再喝，这样不科学，加热就可以了。
主持人：西安徐女士28岁我妈妈热牛奶是连着塑料袋一起放开水里煮一下，请问这样可以吗？
宋昆冈：这种方式不好。如果煮可能因为温度高，塑料袋可能会产生某些化学反应。建议把奶倒出来再加热。
主持人：济南林先生26岁从冰箱里拿出来的牛奶能直接食用吗？
胡小琪：如果喝了以后没有不适感就可以这么喝，如果是喝了以后会有不适感，建议加热再喝。
主持人：河南吕女士31岁我家在农村，这里吃不到新鲜的牛奶，给孩子吃羊奶可以吗？营养够吗？
胡小琪：应该是可以的，羊奶的营养价值也是很高的。但是如果长时期只喝羊奶，就可能因为缺少维生素B12导致大细胞贫血，因此可以在孩子七八个月的时候给孩子添加一些富含维生素B12的食物，比如给孩子用羊肝或者猪肝做成泥糊状的食物，一周吃一点就可以起到补充维生素B12的作用，还可以补充一些含有叶酸丰富的食物，比如西红柿或者菠菜里面。摘自(CCTV.com)
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