第1个回答 2015-11-12
一 选择醋要看拌什么菜了。 拌黄瓜，拌大蒜，拌凉粉，拌茄子一般都用镇江香醋;
1·黄瓜切好后用盐腌一下（大于十五分钟）盐不要多了，把渗出的水倒去，放蒜泥，少许糖，盐根据咸淡（可以尝一下）醋，味精，拌匀，倒上香油就行了。
2·拌大蒜：把青蒜洗净，用开水烫一下，切断，其他和上面一样（当然不用放蒜泥了）
3·拌茄子：把茄子竖着破开，蒸熟，和以上方法一样。 拌绿豆芽，拌藕我就用白醋，这样好看，方法都差不多，糖和醋的多少根据菜的多少，和个人的口味，先少放一些，尝一尝再加。
二 捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口.
三 捞拌汁配方捞汁的做法 自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
菜例:
主料：金针菇100克
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料：自制捞汁150克
制作：
1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。
特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。