蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

Question

如题所述

Answer 1

蒜蓉怎样处理可以保留蒜香味，又能去除掉蒜的辣臭味？我的回答是：蒜蓉从开始剥蒜到切蒜再到熬制以及最后的调味都需要注意，进行以下四种改进，才能做出蒜香味十足的蒜蓉！

蒜蓉酱对于爱吃蒜的人来说，那就是“万能酱”，烤茄子得放蒜蓉酱，烤扇贝得放蒜蓉酱，烤大虾更是离不开蒜蓉酱，就算吃火锅也得调配一碗蒜蓉料汁。并且对于很多吃货而言，蒜蓉就是很多美食的点睛之笔，例如蒜蓉小龙虾、蒜蓉西蓝花、蒜蓉西生菜等等，蒜香味十足让人难以拒绝。接下来，小宝就给大家分享蒜蓉酱的详细做法！

【蒜蓉酱】

食材：

生蒜、食用油、盐

步骤：

整头大蒜剥去外皮后，然后切去整头大蒜的底部后，再将大蒜挨个剥皮大蒜剥皮后，用刀切剁成略微大一点的碎粒，千万不能剁成末将食用油与大蒜按照1:1的比例，倒入炒锅内，起码保证食用油要淹没过切好的大蒜锅内油温三成热的时候后，将大部分的蒜蓉倒入锅内，留一小部分备用

然后用小火慢慢熬制蒜蓉，并且在熬制过程中要不断搅拌等到蒜蓉熬制成黄色时，就可以关火了，然后用油的余温将蒜香味激发出来等到油温略有下降时，将余下一小部分的蒜末倒入锅内，然后进行充分搅拌最后倒入一小勺盐、白糖，搅拌均匀即可

小总结：

将整头大蒜的底部切掉，一是为了方便剥蒜，另一方面避免大蒜底部的硬根影响口感。用刀剁蒜蓉可以让大蒜的辛辣气味（大蒜素）在空气释放一部分，并且蒜汁会流出一部分，这样在熬制过程中不仅保留了蒜香味，还能去除蒜里的辛辣味。将大蒜剁成略小的颗粒状即可，如果将蒜剁成末，在熬制过程中容易炸糊

食用油与大蒜的比例1:1，是为了保证食用油能覆盖住大蒜，这样在熬制时蒜蓉才能受热均匀，能更好的熬制出蒜香味。留一小部分蒜蓉的作用，就是在最后的时候加入一份新鲜的蒜末，这样蒜香味会更加浓郁用小火熬制，以及在熬制过程中不断搅拌，均是为了防止蒜蓉被熬糊掉蒜蓉熬制变成黄色时就可以，要是等到熬制成就金黄色，然后再加上油温的余热，蒜蓉就容易过后，最后会影响口感放糖是为了提味，并且有一丝的甜味，蒜蓉酱会更加香甜一些只用盐来调味就可以，用酱油、蚝油调味会导致蒜蓉酱的保质期变短，也是就更容易变质。另一方面是有蒜香味就足够了，再用酱油、蚝油调味就多余了。有蒜香味就足够了，所以就不用熬葱油了，这也是多此一举

我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！

Answer 2

应该用刀慢慢的剁成蒜蓉，千万不要用料理机去将大蒜打碎，这样会破坏大蒜里的细胞组织，所以把大蒜中的香味流失了。

Answer 3

大蒜的蒜香味和臭辣味都是由其自身所含各种物质产生的，是不能单单去除臭辣味的。但是我们在制作蒜蓉时可以借助调味料掩盖大蒜的臭辣味。我们可以在蒜泥入油炸之前，放入香料先炸，让它们的香味渗入到油中；也可以炸好蒜泥后再加入调料调味。

Answer 4

可以将蒜瓣放在锅中煮熟，煮熟完了之后晾干，晾干之后再切成蒜蓉加入香油，这样蒜蓉的蒜臭味就会少很多，如果受不了蒜蓉的辣味儿，可以买一些嫩一点的蒜瓣制作蒜蓉。