在我的家乡有两种腌制腊肉的方法。让我们分别讨论这三种方法是怎么制作的。
一是盐和酱油，生抽分开涂在肉上。这种熏肉的优点是颜色简单，晶莹剔透，可以说是我们家乡最好的方法。
首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。
现在我去市场买的是猪肉，因为卖肉的人有运输过程，肉是脏的，回到家里先洗肉，记住要用不低于80摄氏度的水来清洗它，水温高的目的是为了加速水的干燥，干燥后先用盐。一定要把它擦干净，加盐后，再加酱油，加一点白酒到酱油里。一次抹酱油一定要抹均匀了，等大约两个小时，酱汁上的肉有点干了，再继续擦拭如果可以的话，最好擦4 - 5次，如果你没有时间擦三次。
二是酱油全部用不加盐，这种方法需要足够的时间，加工酱油至少需要2天，把鲜肉洗干净，开始涂酱油。另外，第一次使用后，等大约两个小时酱油擦拭，所以酱油的作用是重复的。把酱油尽可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天内完成。这项工作
这是一种适合那些忙于工作，不能抽出太多时间来做酱熏肉的人的方式，和不加酱油的腌咸肉一样，每斤猪肉也要15克。按照计划，每磅新鲜猪肉的酱油用量为2两，用少量白酒搅拌酱油，向肉上洒上一两次。
家里做的各种熏肉都不是调味料，因为你吃的时候会加调味料的，要是现在加了，等你吃的时候就不好控制了。最后提一句，腊肉的制作是在冬至以后选才做的，腊肉腌在锅里6 - 7天，取出来挂到干燥通风处晾干，如果你没有及时从盆里拿出来，或者在晾干的时候，你会遇到连续的雨天。如果腊肉没有及时的脱水，腊肉上就会出现发白的现象，如果你有这种现象不要紧张，选择晴朗的天气将它晒一晒就好了，或用不低于80摄氏度热水洗并继续干，不会影响你吃的效果。
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第1个回答 2020-12-10
酱腊肉的腌制配方其实就是准备好辣酱，然后再将他的材料准备好，然后放入一些料酒和姜片腌制好腌制时的窍门其实就是一定要将它们搅拌均匀，这样的话才会有更加的入味
第2个回答 2020-12-13
窍门就是将盐和花椒炒香后再腌制。首先，将五花肉清洗干净，擦干水分；将盐和花椒放入锅中翻炒两分钟，均匀的抹在肉上，然后倒入白酒、生抽，将肉四周都涂抹上，随后挂起来晾晒一个星期即可。
第3个回答 2020-12-11
酱腊肉腌制配方为盐，辣酱，八角，香料等调料，腌制时肉表面先抹盐再涂抹辣酱，最后撒上香料即可
第4个回答 2020-12-11
食材：五花肉50斤，盐500g、白糖500g、白酒500g、酱油1000g。步骤如下：将杀好的猪肉砍成2斤左右大小均匀的长块，将肉清洗干净，皮上的杂毛要刮干净，用小刀仔细刮干净了。然后放在大盆中，加入盐、白糖、白酒和酱油搅拌均匀，使猪肉每一个部位都粘上调料。加入调料拌匀之后，放置腌制12个小时，让猪肉充分入味。腌制好的肉用绳子穿起来，挂起来晾干。小窍门，一定要使用保鲜膜密封好不要跑气。大概密封一周以上取出肉，在用锥子钻洞适当的钻洞，穿上棉麻绳，挂在避光通风处千万不要淋雨。风干半个月以上才能食用，最好超过二十天。
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