油焖大虾的做法大全家常图解怎么去虾线快速 油焖大虾

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

主料

对虾6只    

辅料

番茄酱3汤匙    黄酒3汤匙    

糖2汤匙    生抽1汤匙    

姜片适量    盐适量    

香油适量    葱片适量    

油焖大虾的做法步骤

1. 大对虾6只、番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、虾油6汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、姜片、葱片、盐、香油适量

2. 锅烧热，放入虾油烧热后，加入姜片煸出香味。

3. 对虾提前洗净，背部剖开约1公分，同时取出虾线，抹干水分。将该提前处理好的对虾放入锅中，煎至表面发红。

4. 将对虾翻面后煎红另一面。

5. 倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味。

6. 开锅盖，撒上葱片。

7. 加入番茄酱、少许清水，糖、盐。

8. 轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味。

9. 待锅内汤汁基本收干（约需两三分钟），淋上香油出锅即可。

小贴士

参加了豆果网携手米技炉的试用活动，所用炉具就是德国米技炉Miji Gala IEE 1700 FI”。看说明书，米技炉相对于电磁炉最大的好处就是不挑锅具，除了砂锅，只要是平底的锅子都能用。我的那只虽然是正宗中式炒菜锅，可正好底部是平的，一点儿不妨碍放在米技炉上烧菜，倒是不用再添新锅具了。
我的中式炒锅比较沉，本来担心米技炉是不是能承受得住，不过发现别看米技炉外观上看挺轻敲，其实还是挺厚实的，而且底部有防滑设计，不用担心翻动锅内里原料的时候如果用力过大造成的炉体滑动。
做“油焖大虾”的过程中，感觉米技炉的传热速度挺快，因为煎和焖的对温度的要求不一样，我只要通过旋钮进行调节就可以，和燃气炉的使用习惯没差别，亦于不是明火，让我想到将来做节目的时候在录影棚里用会更加安全。

本回答被网友采纳

Answer 3

当新鲜肥美的虾邂逅醇香浓郁的酱汁，便成就了那道令人口齿生津的油焖大虾。这道家常菜看似平常，却蕴含着令人回味的美味。今天，就让我来为你揭秘油焖大虾的烹饪秘诀，让你轻松在家做出这道色香味俱全的佳肴。
食材准备：
基围虾：500克
洋葱：半颗
姜：一块
蒜：三瓣
料酒：两勺
生抽：三勺
老抽：一勺
蚝油：两勺
白糖：一勺
水淀粉：适量
去虾线技巧：
去虾线是制作油焖大虾的第一步。掌握正确的技巧，可以轻松快速地去除虾线，避免弄脏虾肉。
用手捏住虾头与虾身连接处，另一只手捏住虾尾。
轻轻将虾尾向后拉，虾线就会自然抽出。
如果虾线较粗，可以使用牙签辅助取出。
烹饪步骤：
腌制虾肉：将虾去壳去虾线后，放入碗中，加入料酒和少许盐，腌制15分钟。
切配辅料：洋葱切丝，姜切片，蒜切末。
制作酱汁：碗中放入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许水，搅拌均匀。
炒香辅料：锅中热油，放入姜蒜爆香，再加入洋葱丝翻炒至软。
加入虾仁：将腌制好的虾仁沥干水分，放入锅中翻炒变色。
倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹在虾仁上。
加水焖煮：加入适量水，没过虾仁一半即可。盖上锅盖，焖煮5-8分钟，直至虾仁熟透。
勾芡：用淀粉和水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠。
小贴士：
选用新鲜活虾，肉质鲜嫩，口感更佳。
腌制虾肉时，不要加入太多盐，以免虾肉变老。
翻炒虾仁时，动作要轻柔，避免虾仁破损。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以多加一些淀粉。
油焖大虾可以搭配米饭、馒头或面条食用，美味可口。
结语：
遵循以上步骤，你就能轻松做出美味的油焖大虾。这道家常菜不仅做法简单，而且色香味俱全，是餐桌上的一道靓丽风景。无论你是烹饪新手还是资深大厨，都可以尝试制作油焖大虾，享受这道鲜香诱人的美食。