记得贵刊《中国烹饪》曾经刊登过“四十不惑话大厨”这个专题。本人现已三十出头，一直从事着厨房的工作。也越来越感到年龄的压力，时常在思考对于即将来临的不惑之年该怎么办。说真的，对于四十岁的年龄关口还真困惑了周围不少同行。“四十不惑”成了“四十困惑”。处于这个年龄的厨师们很多人有点无所适从，似乎又处于了一个人生十字路口。
在家里四十岁的人正是发挥顶梁柱的时候，上有老下有小的家庭责任不容忽视，毕竟要养家糊口嘛！在单位里这样的厨师由于经验的丰富，他们往往会承担起更多的责任和压力还要培养年轻的下一代。双重压力袭击着这群厨师，年龄的增长使得一些炉灶师傅们感到体力不支，难怪经常听到他们喊累，吃不消。四十好像是一道关卡，有部分厨师在这个时刻会重新给自己做人生规划，他们结合自身的实际情况重新选择奋斗目标，很多厨师因此蜕变。
四十岁的厨师虽然有着重重压力但他们更拥有着自身无可替代的优势，由于家庭的责任使得他们对工作更加尽心尽力，很多人都希望有个稳定的收入来养家糊口，年龄越大就越懂得珍惜工作，不容易跳槽队伍稳定便于酒店管理。年龄的增长使他们的技术和阅历更加丰富，这是一笔无价的财富，是年轻厨师的学习资料，对于传承好发展厨艺是至关重要的。四十的厨师抗压性却也很强，在工作繁杂任务紧急时，能够保持清醒的头脑，处变不惊，忙而不乱起到领头羊的作用。因此这样的厨师，领导或老板们都很尊重他们。
不乏有很多这样的厨师能成功转型的，有的由技术型向管理型转变，比如很多人做了厨师长或是行政总厨、餐饮经理人的。还有的向教育型转变的，有些有文化的厨师进入了烹饪职业学校当起了老师培养大厨的接班人。也有的大厨靠着积累的关系和人脉，另起炉灶自己当起了老板成了企业家的。当然有的人则默默无闻等待退休养老安度晚年的。等等这样的例子有很多，就看各位大厨们如何根据自身情况抓住机遇成功转型。