用料
油皮：
中筋面粉 120克
细砂糖 25克
盐 0.5克
猪油 42克
水 44克
油酥：
低筋面粉 90克
猪油 45克
馅：
红豆沙或其它 300克
咸鸭蛋黄 12个
表面：
生鸡蛋黄 一个
熟黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法
首先咱们得先熬一点猪油..
把猪肥肉切大片.
锅里放一点干净水.
小火慢熬至油基本出来了（如图）关火！
再熬油会颜色变深..有糊味！
把猪油渣捞出来..
猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存！
油皮材料放入面包桶...
开启揉面程序.
一般二个程序内会出膜..
之前梨花师傅说做酥不用出膜的.
可是我觉得出膜的对于我这种手残的来说.
好包很多...Y(^_^)Y..
油酥材料放入碗中..
揉成团后.用保鲜袋包好备用
伱也可以用保鲜膜.但是我觉得保鲜袋好用！
蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起！
如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！
揉好的面团..
用保鲜袋包好...
醒20分钟左右！
把红豆沙馅或伱喜欢的其它馅.分成12份.
我是做了24个.刚好烤盘能烤24个.
忽略放的乱七八糟..
我因为这批做的送人的.
所以我做了8种馅的！
取一个馅..压扁..
放入蛋黄..收口.滚圆..
把蛋黄全部包好...
其实为了拍照我放外面了.
一般我做是边包边放保鲜袋里的！
把油酥和油皮均匀分成12份..
每一步都要按顺序分..
这样每次都可以从第一个开始做.
这样比较好...
我一般先分油酥.再分油皮..
边分我会边用保鲜袋盖着.
然后上面会盖上一个挤干了的湿毛巾.
我不喜欢用保鲜膜.
因为要动来动去.
保鲜膜很容易缩成一团.不方便！
取一个油皮按扁..
放上一个油酥！
用虎口收口..收紧！
滚圆..收口朝下！
每一个包好都要用保鲜袋和湿毛巾盖好！
这是全部包好了的..
实际是盖上了保鲜袋的.
为了拍照打开了！
醒几分钟后.
从第一个包好的开始进行下一步！
取一个面团.
收口朝上.收口朝上.
然后擀成长舌..
长度注意一下.
不需要擀太长.
保证不破就行.
后面还要擀一次的！
从上至下卷起..
每一个卷好都要用保鲜袋和毛巾盖好！
继续醒几分钟..
然后再从之前第一个擀好的进行下一步！
取一个面团.进行二擀..
还是擀成长条！
从上至下卷起..
卷好的..
每一个都要放放保鲜袋包好.盖湿毛巾！
继续醒几分钟！
从第一个操作的开始.
中间按扁.
我要说一下.
我用手做这一步的.
我不喜欢用擀面杖操作下面这一步！
为什么呢？
因为容易擀破.或者粘破.
用手戴手套.就不会了..
而且因为面团放那.油酥冷了就会硬..
用手的话.能用手温让油酥软一点.
这样之后的就好包.
这是我个人的见解..
如果伱喜欢用擀面杖.也行！
二头往中间按扁..
把面团整个按压扁..
按成合适的大小..
放上馅..
用虎口往上推的收紧..
做的好的话..
皮是一点都不会破的..
而且面皮能刚好收好.
不会有多余的面团！
收口是刚刚好的！
这是收口处！
滚圆放入烤盘！
全部做好后的..
预热烤箱..180度！
（此处是动态小视频）
刷上蛋黄液..（刷二遍）
最好用土鸡蛋黄..颜色好看！
撒上熟黑芝麻！
蛋黄液如果在空调房里刷的话.
就不会有自然往下流淌的痕迹.
因为一下表面就干了.
要在室温刷就不会..！
放入烤箱..
180度.25-28分钟左右！
根据上色情况看！
烤好后放凉.
密封后保存！
来啊.
互相伤害...！
小贴士
油皮的水量要根据面粉的吸水性和季节调整.
如果覚得面团不够软.
可以增加水量的.
如果隔天吃的话.
建议烤下再吃.
和刚烤好的无差别...！
夏天要在空调房做.
不然....嘿嘿！
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒
油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分别分成22份
将油皮包入油酥
擀长
然后一一卷起
这时再盖上保鲜膜静置10分钟
十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟
将蛋黄一分为二
红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便
红豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下
包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦
取一个面团擀圆
将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右本回答被网友采纳