第2个回答 2019-11-29
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度
用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1:2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
!
牛奶鸡蛋羹:
用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。
虾皮鸡蛋羹:
鸡蛋里面加少许虾皮、葱花,盐,同样方法蒸熟,吃时不必浇酱
油。可滴上一两滴香油。
番茄鸡蛋羹:
其实番茄鸡蛋羹的做法很简单:在蒸鸡蛋羹的同时削几片番茄在里面就行了不过这种做法很有营养,番茄和鸡蛋放在一起会把番茄的营养释放出来也很容易吸收,味道也很好酸酸的很清口
捻鱼鸡蛋羹:
原料:
大鲇鱼1尾,鸡蛋2个,葱花、姜末、精盐、香油、味精各适量。
制作:
1、将鲇鱼去内脏,收拾干净,洗净。
2、锅置火上,加入适量清水、鲇鱼,煮至鱼熟时,卧鸡蛋2个,再加入葱、姜、精盐、味精、香油即可饮汤食鱼和鸡蛋。
特点:
汤鲜美。
菠菜鸡蛋羹:
菠菜1斤
鸡蛋2个
搅打奶油200克
黄油
盐
白胡椒粉
橄榄油
百里香(Thyme)
1勺黄油在锅里化开,把菠菜煎2-3分钟,煎软就可以了。
在一个碗里把2个鸡蛋、200克搅达奶油,加少许盐和白胡椒粉,搅拌均匀,放进煎好的菠菜里。
用少许黄油抹一下碗的四周。(这样是为了做好后,倒出来时不容易粘住).调好的菠菜鸡蛋倒入碗内,在一个深的托盘里加入水,把碗坐在上面,放进烤箱里,烤箱调制150度,20-30分钟,试一下是否凝固了,如果凝固住就好了。
把新鲜的百里香切成碎沫(如果买不到鲜的,可以用干的调料),拌在橄榄油里。烤好的菠菜蛋羹,倒在盘子里,在周围浇上拌好的汁就好了(当然,不用汁也可以)。
蜂蜜鸡蛋羹:
配方:蜂蜜35克,鸡蛋1个。
制作与服用:将鸡蛋打入瓷碗内,将蜂蜜倒入蛋中,搅匀,放锅内蒸15分钟熟后即食。每日早晨空腹各服1剂,长期服用。
功能:大补,可轻身、健脑、强体。
第3个回答 2019-03-16
1,打散鸡蛋,不能打出太多的泡泡..
2,加入少量凉开水,打匀,如果想更嫩就在水上找了,再多加些..
3,关键是这一步骤:加入适量开水,边加边打匀..(这是保证鸡蛋羹嫩而不老的绝招)
4,加入调料:盐,料酒\姜汁\虾油(保证鲜的)..
5,附料:肉丝,火腿丝,毛虾,青椒丝(不吃的可换葱丝和菲菜末),在蒸的5分熟时加入,以免沉入,如是菲菜只需在启锅时加入即可..
泡面茶碗蒸
材料:蛋4个;水1杯,白象吃面了全部面块,调味料包
做法:(1)
将蛋打散加入水及调味料包一起打匀.
(2)
将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中,其中一杯加入1/4包的面块,另一杯则维持纯蒸蛋,泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味道喔!
川味绍子芙蓉蛋
1,用微波专用中碗打散4个鸡蛋,加一点盐,加入凉开水,打匀,如果想更嫩就多加些水加到碗的3/4处,复保鲜膜后入微波炉高火8分钟.
2,香菇5朵水发后剁成末,榨菜50克剁成末,肉末150克,姜末10克,炒锅烧热,倒一点油将肉末,榨菜,香菇末,姜末倒入炒香,滴几滴老抽上色,放点鸡精起锅备用.
3,取出蛋羹将作好的绍子铺在蛋羹上,复保鲜膜后入微波炉高火2分钟.
一切OK!流口水了.