排骨焯水后用热水炖吗

Question

如题所述

Answer 1

是的，排骨焯水后用热水炖。

炖煮的时候一定要等水开后，再放进热水中炖，因为已经焯水后的热排骨一遇冷水后肉质就会变硬，且会不新鲜。炖排骨的时间一定要掌握好，炖前30分钟，用大火炖，后面改用小火炖制2-3个小时即可。

排骨焯水必需使用冷水下锅，在冷水中加入姜片、葱段和料酒，能更好的去除排骨腥味。排骨焯水的目的是为了去除排骨的腥味，且通过慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时还可以减少烹饪时间。