病人不能吃竹笋的情况：
1. 患有严重胃肠道疾病的病人。如胃溃疡、十二指肠溃疡或胃出血等疾病患者不宜食用竹笋，因为竹笋所含粗纤维较多，可能刺激肠胃引起不适或加重病情。
2. 对竹笋过敏的人。部分人群体质特异，对竹笋存在过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状，严重者可引发过敏性休克，应避免食用。
3. 糖尿病患者。竹笋中的纤维素含量丰富，可能影响对葡萄糖的吸收利用，导致血糖波动，因此糖尿病患者不宜大量食用。
详细解释如下：
一、胃肠道疾病患者的饮食需特别注意，某些刺激性食物如竹笋等可能对受损的胃黏膜或肠道产生进一步刺激。此外，溃疡患者的胃肠道较为脆弱，不适宜食用难以消化的粗纤维食物如竹笋，否则可能会加重病症反应。同时建议患者以易消化、清淡的食物为主。
二、对于过敏体质的人群来说，任何可能引起过敏反应的食物都应谨慎对待。部分人群对竹笋中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤红肿、瘙痒等症状，严重的甚至可能引发呼吸困难等过敏性休克表现。对于此类人群来说，避免摄入此类食物是非常重要的。如果疑似对竹笋过敏，应立即就医进行过敏源检查并咨询医生的建议。
三、对于糖尿病患者而言，需要特别注意食物的糖分含量和对血糖的影响。竹笋作为一种蔬菜含有丰富的营养成分如矿物质和维生素等，但因其富含粗纤维可能会对葡萄糖的吸收产生一定影响，使得血糖水平出现波动。因此虽然竹笋本身的糖分不高但患者仍需适量食用并注意日常血糖的监测和管理。此外，患者在饮食中应注意平衡摄入各类营养素并定期咨询医生关于饮食的建议。