鸡蛋属于食物是摄入营养的，那就还是按照个人需求为准，符合对应的需求自然营养价值更高。
关于蛋白的受众群体：健美人每天吃几十个蛋白，但扔掉蛋黄！原因何在，蛋黄的高胆固醇让人不得不望而却步。
1、1个蛋黄的的重量在15-20克，胆固醇含量则高达250-300mg，营养专家建议，成人每天胆固醇摄入量不要超过300mg，而血脂高的人一天只需要200mg！这就是说，一个蛋黄中所含的胆固醇已经包含了一个成人一天所需的胆固醇，那么其他食物呢？只要你吃鸡蛋，胆固醇就一定超标！
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限。因为鸡蛋白基本不含脂肪和胆固醇，是接近纯蛋白质的食物。
2、鸡蛋白中的氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。健身爱好者之所以顿顿不离蛋白，原因就在于鸡蛋蛋白是蛋白质的极好来源，每100克鸡蛋白中含有11克左右的蛋白质，而脂肪含量仅为0.1克，不含胆固醇，这是天然的高蛋白低脂肪的食物来源。
3、蛋清有清热解毒、消炎的作用。蛋清不但可以吃，还可以外用，很多人属于易热体质，容易上火，如果脸上冒出了痘痘，千万不要去用手挤，用一点鸡蛋清涂在痘痘处，睡一觉后就会减轻，不出几天就会全都消失，不留痘痕。
4、蛋清可以收缩毛孔、保护皮肤，提高皮肤免疫功能。
蛋清及蛋壳内层的薄膜均富含胶原蛋白，对肌肤有收缩及滋润的功效。很多MM用蛋清和蜂蜜、珍珠粉一起做成面膜，定期敷脸，有很好的美容效果。
关于蛋黄的受众群体：适合在生长发育迅猛的孩子（适量），实际上，鸡蛋白的蛋白质含量仅有11%左右，而蛋黄中蛋白质含量高达15%，可以和很多肉类、鱼虾相媲美。
2、蛋黄中虽然脂肪和胆固醇含量高，但蛋黄中的脂质主要为卵磷脂，它是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用，避免胆固醇在血管内沉着，故有利于防治动脉粥样硬化。卵磷脂还可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄，有助于孩子的大脑发育。
3、蛋黄富含各种维生素。蛋黄中有宝贵的VitA、VitD、VitE和VitK，这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。
4、蛋黄是护眼佳品。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，它们都属于类胡萝卜素，但不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，可以保护眼睛。这两类物质能够帮助眼睛过滤紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。
营养师辨析及对策：
鸡蛋白与鸡蛋黄营养成分对照表（每100克）
营养成分 鸡蛋白 鸡蛋黄
蛋白质 11.6g 15.2g
碳水化合物 3.1g 3.4g
脂肪 0.1g 28.2g
维生素A 0 438ug
维生素E 0 5.06mg
核黄素 0.31mg 0.29mg
钙 9mg 112mg
磷 18mg 240mg
铁 1.6mg 6.5mg
硒 6.97ug 27.01ug
锌 0.02mg 3.79mg
胆固醇 - 1510mg
鸡蛋主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。
1、鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达94分，是非常理想的天然优质蛋白质来源。
常见几种食物蛋白质质量
食物 生物价 蛋白质净利用率（%） 蛋白质功效比值
鸡蛋 94 84 3.92
牛奶 87 82 3.09
鱼 83 81 4.55
牛肉 74 73 2.30
大豆 73 66 2.32
2、营养价值孰高孰低，关键在于其营养素的种类与含量。蛋黄与蛋白相比较，蛋黄中营养素种类更多，含量也高。几乎所有的营养素，都能在蛋黄中找到。但自然界是很均衡的，从不允许出现绝对完美。蛋黄中的营养素很全面，但脂肪和胆固醇的含量的确太高。虽说卵磷脂有助于降低体内胆固醇含量，对心脏健康有积极作用。但总体来说，蛋黄升高血脂和血胆固醇的作用还是相当明显的。在医学上，高血胆固醇的动物模型，正是采用以蛋黄为原料的食物饲养来制造的。
3、值得一提的是，蛋黄中几乎所有的营养素含量都高于蛋白，但二者核黄素的含量却基本相当，蛋白还要略高。
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