珍珠米。
正宗的寿司是用的肥小而稍带甜味的珍珠米所煮成的，而且为了增强口感，通常是用80%的新米加20%的陈米，做寿司时食材的配比是非常重要的。米和谁按照1比1的比例煮熟成寿司饭。如果想增加饭的黏性，就在米中加入少量的糯米。通常还会在饭内加些寿司醋，饭与醋的比例是5比1。
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注意事项：
米饭太软或太硬都会影响到寿司的口感，不软不硬正合适，如果口味与众不同，那就根据个人喜好适当的调整就可以。
很多人喜欢吃寿司时蘸些芥末，若是食用过多芥末会让嘴巴有灼烧感，此时不要用嘴呼吸而是闭上嘴用鼻子呼吸，一会灼烧感便会消失。
参考资料来源：人民网-美味秘笈!日本寿司之神教你做寿司
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第1个回答 2021-03-04
正宗的寿司是用的肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的，日本的寿司师傅基本上都是用Koshihikari，也就是越光。
丘陵地带产的米最为合适，而且为了增强口感，一般是用80％的新米加20％的陈米。最好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤。
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当然日本除了越光，还有很多十分优秀的品种，近年来北海道的米也非常优秀，他们叫“雪藏米”，天然有机如果是在家里做可以用用东北大米。中国东北部产的大米，产地的气候和日本的寒冷气候差不多）可以作为替代品。
东北米的甜度和粘度都是和寿司米很接近的。东北米较圆润，煮熟之后也不会变质，也就是说，煮熟之后的大米即使放凉了也不会变硬。如果没有的话就用粳米与糯米搭配即可，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。
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