古早蛋糕的基础配方

Question

如题所述

Answer 1

古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴，口感非常绵软、湿润。

材料：（鸡蛋是带壳约60克/个）

1.原味：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克

2.可可古早：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克

3.轻乳酪古早：酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克

模具:

18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴

原味古早做法

1.先做准备工作：先将油纸剪开，铺在固底模具内，如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度，将金盘放置于最底层或者中下层（烤盘放在哪一层根据烤箱决定，只要让模具中心接近烤箱中心就可以了），注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的。

2.将玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。

3.待面糊放至手温，加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。

4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡。

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下。

6.这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤60-65分钟

7.出炉后提起油纸脱模，撕开油纸放凉。

可可古早做法

步骤2中将低粉和可可粉一起筛入，其他步骤完全相同。

轻乳酪古早做法

先将轻乳酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化，将热油与低粉混合趁热加入搅拌，放凉后加入蛋黄（牛奶部分已经加入了轻乳酪中），然后从步骤4继续。

小贴士:

1.如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。

2.古早蛋糕可以趁热吃、放凉吃或者冷藏再吃，各有不同风味。

3.奶油奶酪冷藏很容易变质，这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。