柠香芝士蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

材料:
主料：1奶油芝士，2植物奶油，3全麦饼乾，配料：1黄油，2白糖，3牛奶，4柠檬，工具：1柠檬刮，2蛋糕圈，3打蛋机，4抹刀
做法:
1将全麦饼乾敲碎，放入锅中加黄油炒至变色，再加入少许牛奶，使之带有粘性。趁热将饼乾碎放到蛋糕模具裏压紧，这就是蛋糕底。并送入冰箱冷藏。
2将奶油芝士加牛奶软化。在植物奶油中加糖打发，将两者混合，并加入一个柠檬的柠檬汁，最後加入大量的糖调味。
3把蛋糕底从冰箱里取出，将混合物2倒入，并用抹刀抹平。再放入冰箱继续冷藏，两小时後取出。
（将蛋糕均匀分块，每块单独做装饰）
4用柠檬刮把刚榨汁的柠檬皮刮下来，点缀在蛋糕切块上。用锅把白糖融化成糖浆，用小勺甩成糖丝绕好点缀在柠檬丝上。
小诀窍
在全麦饼乾裏要多放点奶，才会有粘性。在混合物2里要多加写糖，不然会很酸。如果你调的混合物越稀，所需要冷藏的时间就越久。买不到柠檬刮，就用刀切。熬糖要慢慢熬，可以放点水熬稀一点。这麼是完全不用烤箱的蛋糕哦
柠香芝士蛋糕
材料:
主料：1奶油芝士，2植物奶油，3全麦饼乾，配料：1黄油，2白糖，3牛奶，4柠檬，工具：1柠檬刮，2蛋糕圈，3打蛋机，4抹刀
做法:
1将全麦饼乾敲碎，放入锅中加黄油炒至变色，再加入少许牛奶，使之带有粘性。趁热将饼乾碎放到蛋糕模具裏压紧，这就是蛋糕底。并送入冰箱冷藏。
2将奶油芝士加牛奶软化。在植物奶油中加糖打发，将两者混合，并加入一个柠檬的柠檬汁，最後加入大量的糖调味。
3把蛋糕底从冰箱里取出，将混合物2倒入，并用抹刀抹平。再放入冰箱继续冷藏，两小时後取出。
（将蛋糕均匀分块，每块单独做装饰）
4用柠檬刮把刚榨汁的柠檬皮刮下来，点缀在蛋糕切块上。用锅把白糖融化成糖浆，用小勺甩成糖丝绕好点缀在柠檬丝上。
小诀窍
在全麦饼乾裏要多放点奶，才会有粘性。在混合物2里要多加写糖，不然会很酸。如果你调的混合物越稀，所需要冷藏的时间就越久。买不到柠檬刮，就用刀切。熬糖要慢慢熬，可以放点水熬稀一点。这麼是完全不用烤箱的蛋糕哦
椰香芝士蛋糕
材料:
消化饼150克，牛油适量，忌廉芝士200克，鸡蛋2只，细砂糖60克，椰奶125克，粟粉2大匙，香油适量，椰蓉适量
做法:
1.饼底：将饼干压成粉屑状，加入牛油溶液，置入烤模.用勺子均匀压实底和边.铺到模子七分满程度就可以了.
2.饼身：忌廉芝士隔水加热，打至软滑.
3.加如牛油(室温)，继续打至软滑.
4.分次加入细砂糖，打至粘绸.
5.先将两只鸡蛋用筷子搅散，再分次将蛋液加入(3)，搅拌均匀.
6.分次加入椰奶和云呢嗱香油，搅拌均匀.
7.分次筛入粟粉，搅拌至无粒状.
8.预热烤箱150度，烤盘加热水，隔水蒸烤50分钟，我用160度烤.
9.出炉后放凉后进冰箱冷藏几小时.再取出洒上椰蓉装饰.
椰香芝士蛋糕
材料:
芝士（奶油奶酪）250克
做法:
1、奶油奶酪切小块室温软化后，隔热水稍搅匀，加入一半椰浆搅拌。
2、一直隔着热水搅拌至顺滑无颗粒状。
3、低粉过筛后加入剩下的椰浆轻轻拌匀。
4、把面糊倒入奶酪糊里搅匀后离开热水放凉。
5、然后加入蛋黄搅匀。
6、下面打蛋白，蛋白打至粗泡，一次性加入白砂糖，继续打至7分发。
7、取三分之一蛋白霜入奶酪糊里，轻轻切拌匀。
8、再倒回蛋白霜盆里切拌匀。
9、倒入芝士模具里，隔水入150度预热好的烤箱里烤55分钟左右至表面金黄取出放凉，入冰箱冷藏后切块食用更美味。
椰香芝士蛋糕（8寸）
材料:
材料：奶油芝士240g，无盐黄油40g，鸡蛋6个（每个约50g），低筋面筋30g，玉米淀粉20g，细砂糖100g，椰浆200g
做法:
1、准备两个干净无水无油的容器，分蛋。
2、把芝士、黄油和椰浆放入大碗里，隔水小火加热。
3、待芝士和黄油变软，用手动打蛋器贴着碗底画圈，使之加快融化混合。
4、把大碗取出离开热水，往奶油芝士中逐个加入蛋黄并快速搅拌。
5、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至均匀无颗粒细腻的状态。
6、打发蛋白，用电动打蛋器把蛋清打散。
7、打至粗泡时一次性加入糖，继续用打蛋器打至大弯钩，就是能拉出一长段的状态。
8、将蛋白霜分两三次加入芝士糊中，翻拌混合均匀，倒入模具抹平表面。
9、把巧克力和淡奶油放入小碗，隔水加热融化，装入裱花袋，在芝士糊表面画出相等间距的平行线，然后用牙签垂直于平行线再画等距平行线，这样就出现千叶纹了。
10、将刚才加热剩余的水倒入一个盘子里，然后放置烤盘中至于最底层。烤盘上面放烤架，烤架上放芝士蛋糕。
11、145度烤110分钟（烘焙群说时间刚刚好），结果不长高又颜色深。（烘焙群烤酸奶蛋糕参考温度：没有用水浴法，低温135度50分钟，再150度10分钟。）
12、烤好后，趁热脱膜，放入冰箱冰2小时。
小诀窍
模具底部垫油纸，周边抹软化的黄油后洒一层薄薄的玉米粉，防粘效果非常不错。
柠香芝式蛋糕
材料:
奶油芝式120克，淡奶油100克，全麦饼干，黄油，牛奶约30毫升，柠檬汁（半个），糖粉约30克，香草粉/油少许
做法:
1、将全麦饼干装入食品袋中，用擀面杖清拍后压碎。
2、锅中入少许黄油，溶化后加入饼干碎炒至变色后，烹入少许牛奶。
3、出锅后倒入模子中压平，压实。入冰箱冷藏片刻。
4、淡奶油加入糖粉打发，加入奶油芝式。然后依次加入柠檬汁，香草粉/油充分搅拌，再用牛奶掌握稠度。
5、把芝式糊倒入冷却的饼干底上，摸平。入冰箱冷藏30-60分钟即可。
6、食用时装饰糖粉、柠檬皮丝、银珠糖等。
7、制作法式拉糖：将绵白糖或细砂糖平铺在锅中，不要搅拌翻动，小火，让糖溶化。
8、见糖溶化后开始顺时针搅拌。呈棕黄色时，关火绝续搅拌。
9、待冷却一点后，糖浆开始变的黏稠，用勺子拉起糖，在糖浆自然往下流时快速的摔到磨刀棒上，趁热快速折糖丝，防在蛋糕上。还有一种，是把糖丝缠在磨刀棒上，然后轻推下来，螺旋的糖丝就成型了。
柠香纽约芝士蛋糕
材料:
【8寸配方】
做法:
1、8寸活底模内刷上一层溶化的黄油（份量外），再撒上一层低筋面粉，转一下，让面粉均匀的粘在模具内壁，入冷藏备用。
2、饼底材料里的黄油隔水溶化，消化饼干装在塑料袋子里用擀面杖压碎，与黄油混合。
3、混匀后倒入模具里，用手把饼干碎压平整。压好的样子如图。
4、牛奶、奶油奶酪混合一下，让牛奶和奶酪泡20分钟。再坐在温水中搅至均匀无颗粒。
5、分别加入蛋黄搅匀，再加入已溶化放凉的黄油45克搅匀。
6、低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄奶酪糊中，拌匀。
7、加入柠檬皮屑拌匀。
8、蛋白加细砂糖打至7-8分发（提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状）
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。
10、拌匀的糊倒回余下的2/3蛋白霜里，再拌匀。
11、把拌好的蛋糕糊倒入模具里，刮平。
12、烤箱预热，模具底部包锡纸放在中下层，在最底层再插一个烤盘里边装满水，上下火，160度烤40分钟后，取出水盘，转170度再干烤30分钟。
柠香芝麻鱼排
材料:
三文鱼，小青柠檬，盐，黑胡椒粉，姜丝，蜂蜜，水，淀粉，蒜末，生抽，面粉，白芝麻
做法:
1、准备三文鱼和小青柠檬。
2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。
3、青柠檬汁、蜂蜜、水（三者比例为1：2：2）、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。
4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。
5、抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄。
6、另取锅，将调好的酱汁用小火煮至粘稠，中途要不停地搅拌，防止煮糊。
7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
小诀窍
1、没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。
2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味。
3、鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）
4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅。
5、关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）
6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁。
7、三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除。
8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片。
9、三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。
芬香芝士奶酪蛋糕
材料:
鸡蛋3枚，芝士、奶酪各2片，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，糖50克，玉米油30克，牛奶30克，蜂蜜10克
做法:
1、芝士+奶酪+牛奶加热溶化后，加玉米油、蜂蜜拌均，待用。
2、鸡蛋加糖打发至发细腻发白，筛入低筋面粉翻拌均匀，加入六寸烤盘。
3、180度烤15-20分钟即可。
芝士片制的芝士蛋糕
材料:
8寸的方子：，淡忌廉100克，牛油60克，低粉60克，卡夫芝士片4片，粟粉20克，蛋4只，糖80克
做法:
1.蛋白＋糖50克打至短弯尖。　
2.蛋黄＋糖30克打至淡黄色。　　
3.芝士片＋淡忌廉＋牛油隔水煮溶。　　
4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉，加芝士浆拌匀。　
5.隔水160度焗30分钟。
小诀窍
发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别，溶化也容易，不会起粒粒，这个方子不错。
奶油芝士的低卡版芝士蛋糕
材料:
无糖酸奶500g（滤水过后，约200g）
做法:
1，酸奶滤水
可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里，酸奶倒进去，放置一个晚上
2，鸡蛋+糖，打（我做的时候，是把蛋黄和蛋白分开，蛋白+糖单独打成型后最后倒入材料）
3，加入融化好的黄油，柠檬汁，香草精，搅拌
4，加面粉
5，诸材料搅拌均匀（我单独打蛋白时，是在这时将蛋白加进去）
6，倒入容器，170度烤40-45分钟