醋溜白菜怎么做好吃？掌握好这2个步骤，酸辣爽脆又开胃，真下饭。冬天是吃大白菜的季节，这个时候的大白菜大量上市，价格实惠，我们当地一块钱一斤，足够炒一大盘了。这个季节气温变冷了，大白菜开始产生抗寒反应，锁住了自身的水分和营养，因此冬天的大白菜口感格外脆甜多汁，吃起来特别香，而且营养价值也很丰富，白菜中含有丰富的维生素、多种微量元素和丰富的膳食纤维，冬季干燥多吃大白菜再合适不过了。北方的冬天也有囤大白菜的习惯，冬天拿来腌酸菜、做辣白菜等等都是非常经典的吃法，平时最常见的做法就是拿来清炒、凉拌或者是做白菜炖豆腐、炖粉条等等，都是冬季大白菜的家常吃法。
除此之外，还有一种做法那就是：醋溜白菜。醋溜白菜是属鲁菜系，口感色泽银红，酸辣爽脆，还有白菜的清香，非常开胃好吃又下饭，做一盘醋溜白菜的成本也不高，一块钱就炒一盘了，比在外边的餐厅里吃自己做更实惠多了。醋溜白菜这道看似再简单不过的普通家常菜，想要做好吃也是需要技巧，很多人会觉得自己家里做的醋溜白菜没有饭店里做的好吃，其实只要掌握好2个关键的步骤，你在家也能做出好吃的醋溜白菜来。
第一步就是白菜的处理，白菜需要将菜帮子和菜叶分开来切，因为菜帮子比较不容易熟，所以炒的时候要先下锅炒软再下入菜叶一起炒软。第二步是料汁的部分，醋溜白菜想要好吃，料汁也很关键，具体的配料在文中有详细介绍，这个比例是根据白菜量的多少来相应调整的。
【醋溜白菜】：准备食材：白菜适量、大蒜适量、干辣椒少许。准备配料：油适量、2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水。详细做法：1、新鲜的白菜根据自己的需要把菜叶子掰下来，吃多少掰多少。干辣椒和大蒜洗净切片待用（还可以加入少许的生姜丝一起）。2、 然后将它放进盆中，用流动的清水清洗干净，菜帮子的部分需要重点清洗一下。3、 洗好的白菜我们先把白菜梗切下来，把菜叶和菜帮分开来。4、 再把菜帮斜刀切成片。（也可以用手掰成小片）。5、 然后把菜叶撕成小片，放一边备用。6、 接下来我们调下料汁，碗里加入2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水、然后搅拌均匀待用。
7、 锅烧热，加入少量食用油，油热后倒入蒜瓣和干辣椒下锅爆香。8、 加入白菜帮的部分先下锅炒。9、菜帮炒至微微变软的状态，然后下入菜叶下锅一起炒。10、菜叶炒软后，下入提前调好的料汁下锅一起炒均匀即可出锅。（不建议炒太长时间了，以免影响口感）。
醋溜白菜的关键在于调制的酱汁。将生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、芝麻油按照2:1:1:1:1:0.5的比例调匀，备用。
接下来，准备大白菜，洗净后切成大片或丝状。锅中加入适量水，水开后下入白菜烫1-2分钟，至白菜变软后捞出过凉。
另起锅，倒入适量油，烧热后加入蒜末和姜末爆香。待香气四溢时，倒入烫好的白菜翻炒均匀。
当白菜炒至断生时，倒入调好的酱汁，继续翻炒至酱汁包裹白菜。这时，还可以加入适量的辣椒丝或小米椒，增加酸辣口感。
大火收汁，至酱汁浓稠包裹在白菜上即可出锅。装盘后，撒上葱花或香菜，一道酸辣开胃的醋溜白菜就完成了。
需要注意的是，醋溜白菜的酸度和辣度可以根据个人口味调整。喜欢酸爽的食客可以适当多加一些香醋，喜欢辣味的则可以增加辣椒丝或小米椒的用量。
醋溜白菜也可以根据个人喜好加入其他配料，例如胡萝卜、木耳、香菇等，不仅丰富口感，而且增添营养价值。
值得一提的是，醋溜白菜不仅好吃，而且富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，促进消化。因此，它也是一款非常健康的菜肴。
如果您也想在家品尝到饭店般的醋溜白菜，不妨按照以上步骤尝试一下吧！相信这道酸辣开胃的小菜一定能让您的餐桌增添不少乐趣。