中筋低筋高筋三种面粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 产品标准差异
不同面粉产品遵循的产品标准不同。低筋面粉遵循的国家标准是GB/T 8608，中筋面粉是GB/T 1355，而高筋面粉遵守的是GB/T 8607。通过检查面粉包装上的产品标准号，可以初步判断面粉的类型。此外，高筋和低筋面粉的包装通常会明确标注“高筋”或“低筋”，而中筋面粉的包装则倾向于使用“小麦粉”或“通用小麦粉”等词汇，而不常出现“筋”字。
2. 蛋白质含量差异
“筋”在面粉中指的是蛋白质的含量。低筋、中筋和高筋面粉的区别核心在于蛋白质含量的不同。蛋白质含量的多少直接影响面团的形成和面点的口感。
3. 口感特性差异
在制作面点时，面粉与水或其他液体混合，面粉中的蛋白质会形成不同的化学键。这些化学键的多少决定了面筋的结构强度，进而影响面点的韧性和口感。低筋面粉由于蛋白质含量较低，形成面筋的结构强度较小，因此制作的面点韧性较弱，口感更加松软和酥脆。相对地，高筋面粉蛋白质含量较高，形成面筋的结构强度较大，制作的面点韧性较强，口感更筋道。