1. 采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。
2. 验收环节是确保食材符合标准、数量准确、价格合理的又一重要环节。验收人员需严格检查食材质量、数量及价格，对不符合要求的食材有权拒绝接受，并及时通知供应商。
3. 库存管理是保持食材新鲜、减少浪费、控制成本的关键。合理的库存能有效防止食材变质和丢失，提高库存周转率。需定期进行盘存，并由成本核算员和保管员共同参与，以确保库存数据的准确性。
4. 原料发放拦磨尺是控制原料合理使用、避免浪费的重要措施。应规范领料程序，确保领料人员仅领取所需原料，并使用领料单，以增强成本意识。
5. 粗加工环节的成本控制主要通过提高净料率实现。通过制定规范和回收利用剔除部分，可以有效降低成本。
6. 切配环节对主、配料成本有重要影响。合理的切配能减少浪费，提高菜品成本效益。需制定耗用配量定额，并严格执行。
7. 烹饪环节对菜品质量及成本有直接影响。严格控制调味品用量和菜品废品率，不仅能保证菜品质量，也能精确控制成本。
8. 销售环节是确保营收的关键。通过销售数据分析，可优化菜品结构，提高利润率，同时对低利润或低销量的菜品进行调整。
9. 服务环节的成本控制主要通过减少服务失误实现。加强对服务员的培训，提高服务技能，制定工作流程，减少差错。
10. 收款环节是防止营收损失的重要环节。应严格控制账单准确性，防止漏记、少记或逃账现象，并防范贪污、舞弊行为。
11. 审核环节是确保餐厅利益的关键。财务部门需根据营业日报表及原始凭证进行审计，确保营收的准确性。
12. 菜品创新是降低成本的有效途径。通过技术创新、工艺创新、工作流程和管理方式创新以及营销方式创新，可以有效降低成本。
13. 抓关键点降成本，重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。
14. 抓可控费用降成本，主要针对原料用量、餐具消耗量、原料进价等可控成本进行管理。
15. 抓制度降成本，建立成本控制制度及激励与约束机制，调动员工控制成本的积极性。
16. 抓隐性成本降成本，关注员工沟通、人才流动及低效率产生的隐形成本，确保在不削弱竞争力的前提下降低成本。
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