针对这个问题，首先你需要先弄清几个问题，第一你签订的到底是房屋买卖合同还是按揭贷款合同；第二银行的审批到底是贷款审批通过还是只出了同意贷款意向书。
正常情况下，如果你确认已经签订了借款合同，银行是不会上调利息的，除非银行基准利率调整。
下面我们来分析下不同情况银行应该承担的责任。
第一种情况、你只签订了房贷合同，银行只出了同意贷款意向书。
这种情况可能是你误把同意贷款意向书当做最终的放款通知书，一般你签完购房合同之后，提交按揭贷款所需的材料，然后银行审核，如果你的条件符合银行的要求，银行会出具同意贷款意向书（又叫贷款审批函，贷款审批通知等），然后你才能办理过户手续和抵押手续。一般同意贷款意向书的有效期在2-6个月之间，有的银行比较苛刻的有效期只有1个月左右。
如果意向书在有限期内，那意向书上约定的利率就是有效，如果银行私自修改贷款利率，那就是违规的。
但是因为目前利率波动比较大，很多银行的同意贷款意向书有限期都比较短，一旦有限期过了，那意向书上约定的利率就会失效，银行就可以根据实际情况对利率进行调整。
第二种情况，你确认已经办理房子抵押手续，并和银行签订了借款合同
正式的按揭贷款合同都是在办理完过户手续才进行，一般抵押担保合同和借款合同会同时签订，如果你确认已经在抵押担保合同和借款合同上签字，并确认了合同上的利率约定，那一切按照合同上的利率执行。
可能有的朋友会疑问说签订借款合同虽然自己签了字，但是银行没有盖章，那合同是不是没有效呢？
可以肯定的告诉大家，只要你当着银行工作人员的面签字，而且银行认可你的签字，那不管银行是否盖章，合同都是有效的，合同上约定的利率也同样有效，很多银行想通过没盖章的空子变卦提高利率没门，因为这么做违反了合同法的有关规定。
第三种情况，你虽然签订了贷款合同，但是银行没有填写利率
目前银行也有一些霸王条款，比如你在签订担保合同和借款合同的时候，只有你签字，大多是时候借款人连借款合同的内容都没看就直接签字，但是银行没有盖章，而且很多时候利率都没有写，这就给银行提供了操作空间，因为银行可以随时根据利率的调整重新给你填写利率。
这种情况你拿银行一点办法也没有，因为你已经在借款合同上签字，表示你同意了贷款上的一切条例，尽管利率是银行在后面填上去，但是合同照样有效，而且银行也没有违法，这就是目前很多银行在用的霸王条款。
如果出现这种情况，那只能认了吧，毕竟目前房贷也不好贷，很多地方利率都普遍上涨10%-20%之间，而且还要排队很长时间。
为了避免这种情况的发生，你在签订借款合同的时候最好认真看下合同的各项条款。